煙熏臘肉（臘肉中味道最好） 健康豬肉切成長條，每條最好有肥有廋的。表面涂鹽，搓完后鹽要均勻覆蓋在肉上，然后把肉放在塑料盆里或者壇子里（不用加水），蓋上蓋子密封，腌制一個星期后取出，把肉的一段用筷子插穿，穿上繩。 將肉掛在長木棍上，相連的肉保持距離至少15 cm ，懸掛于癟谷皮（或者米糠）的火堆上。不需要明火（小明火也可 但最高火苗離肉不要太近），有煙熏肉即可。熏至少10天，待肉變金黃表面變干時就可以切下做菜了。 煙熏肉不用曬，個人覺得比曬的肉香，并且肥肉嚼著還有點甜味！ 注意：1. 健康豬肉切成長條，每條最好有肥有廋的，純肥純廋的都不好。 2. 腌肉只用鹽，而不要加其它的佐料，保持臘肉的原味。 用鹽要適量，多了味道太咸 少了可能變質。 3. 用癟谷皮（或者米糠）的火堆熏肉，肉香色金黃。 癟谷皮煙里雜質比較少因而肉比較健康。 不建議在超市 或者 其它地方買臘肉，原因有三 1）不一定是健康豬肉，可能是變質 或者 病死豬肉 2）腌肉的佐料（甚至可能包含染料）和 溶劑可能含有有害成分 3）熏肉的燃料可能含有有害成分，進入肉里 最好吃自家的 或者 讓信任的鄉下親戚朋友（非經營臘肉生意的）幫忙提供熏臘肉。

糯米臘肉卷 材料: 糯米 臘肉 蔥 生菜,適當的鹽與味精做法: 開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘 切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整 把生菜稍微燙一下，燙軟 臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀 臘肉炒菜花 材料: 主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。做法: 1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。 2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。 3、放味精，鏟勻后起鍋即成。豆角炒臘肉材料: 豆角，臘肉，蒜蓉適量做法: 1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。冬筍炒臘肉 材料: 冬筍 250g，臘肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1只，紹興黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），生抽 1湯匙（15g），油 1湯匙（15ml）做法: 臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖，鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。湖南臘肉炒三鮮 材料: 胡蘿卜，湖南臘肉，芹菜，木耳做法: 1.所有材料切片2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。臘肉炒芥蘭 材料: 芥蘭350克，臘肉200克，姜汁1小碗，米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭做法: 1.芥蘭切條，熱水灼一下。2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明。3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續炒一會，放姜汁和米酒。4.炒得差不多，蓋鍋蓋，關火燜一分鐘。（這招是阿蘇教的，很好用，芥蘭熟得來又不會變黃。）臘肉干煸苦瓜 材料: 苦瓜適量，辣椒適量，臘肉適量，鹽適量，油適量做法: 1.把全部材料切片。。。2.先炒肉，起窩。。。3.然后爆香辣椒。。。4.再炒苦瓜，記得放點糖沒那么苦，放點酒，顏色翠綠些。。。5.最后把炒好的肉再放回窩里炒一炒。。。臘肉蒸土豆材料: 小土豆2-3個，臘肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3個，生姜2小片做法: 1.取肥瘦相間的臘肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁。臘肉一定要切薄，蒸熟悉后就有透明感，誘人食欲；土豆片用冷水浸一會兒防氧化。2.找一空碗，把土豆片鋪在碗底，再把臘肉片、生姜片、椒丁覆蓋在土豆片上。3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分鐘（我是電磁爐，300火力）。蒸好后撒上蔥花末。臘肉炒面 材料: 掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根做法: 1、鍋中水燒開，放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水 2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點油，拌勻 3、鍋中倒一點油熱后，倒入剩菜翻炒，徹底加熱 4、倒入煮好的面條 6、用筷子把面條撥散，和鍋中的菜一起炒勻 7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可臘肉蘿卜湯 材料: 白蘿卜·500克　　臘肉·300克　　香蔥·2棵　　生姜·1小塊　　高湯·15大匙　　料酒·1大匙　　胡椒粉·1克　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙做法: 1.將臘肉用溫水燙泡洗凈后切片，白蘿卜洗凈去皮切片，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切未；2.往鍋內加高湯，放入臘肉片、料酒燒開后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜絲、香蔥末，改小火煮至臘肉七成熟時下入白蘿卜片、味精、精鹽，燒至臘肉熟透、白蘿卜入味時即可。注意湯鮮味美，香味獨特。臘肉、白蘿卜要洗凈，否則湯色差。應選優質臘肉，否則湯味差。臘肉栗子飯 材料: 白米2杯，臘肉200公克，栗子160公克，姜末5公克，水2杯，紅蔥油2大匙，鹽1/2小匙做法: 1.栗子洗凈浸泡在冷水中約4小時至膨脹，撈出瀝干水份備用。2.臘肉切小片備用。3.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、姜末以及和所有調味料，鋪上作法1栗子和作法2臘肉片，按下煮飯鍵煮至熟。4.待作法3煮熟后打開電子鍋拌勻即可。臘肉荷蘭豆材料: 主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，調料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克做法: 1、臘肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤香芋臘肉煲 材料: 臘肉100g，大香芋300g，姜片3片，香蔥1棵，清水200ml，鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），椰汁300ml做法: 臘肉切成0.5cm厚的片。大香芋去皮洗凈，切成2cm大小的塊。香蔥洗凈，切成3cm長的斜段。在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后調入鹽，撒入香蔥段即可。臘肉蒸手撕魚 材料: 主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，干椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。做法: 1、臘肉入冷水大火煮約10分鐘煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鐘去部分鹽分撕成條形待用。2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入姜末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入干椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料。3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸柜旺汽蒸１小時左右。4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。韭香豆干臘肉 材料: 韭菜100克，豆干150克，臘肉150克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖少許，蔥油適量，色拉油2大匙。做法: 1、將韭菜、豆干分別用清水沖洗干凈，然后切3厘米長的段臘肉切片，待用。2、鍋內入底油，放入臘肉與豆干同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最后放入韭菜繼續翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成。材料替換原料用豬肉絲替換臘肉，稱炒肉韭黃香干。口味變化調味料中加入紅油、香糟汁、生抽、則稱為糟香臘肉炒豆干。螺旋臘肉 材料: 用料主料：五花臘肉500克、雞婆筍100克配料：豆豉20克、干紅椒末10克、菜膽l 00克調料：植物油50克、鹽5克、味精5克做法: 1、將五花臘肉洗凈，入籠蒸熟，切成薄片。2、雞婆筍解切成段，焯水調味煨好。3、將臘肉片與雞婆筍一同卷緊，扣于蒸缽內，放入豆豉、干椒汁等調料，入籠蒸爛取出，扣入盤內，將入好味的菜膽圍邊即成。臘肉燴豆腐 材料: 臘肉1塊，北豆腐1盒，香蔥2根，蠔油2湯匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30ml）做法: 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。大白菜炒臘肉 材料: 臘肉，白菜，紅椒，水發冬菇，鹽，生抽，料酒，蒜頭，雞精做法: 1.將臘肉用水煮五分鐘，撈起來切片。2.冬菇用溫水發好，白菜切開。3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘肉入鍋翻炒。4.加入白菜、炒軟后加入紅椒、水發冬菇、鹽、生抽、料酒。5.白菜斷青后加入一點雞精調味就好了。柚皮蒸南瓜臘肉 材料: 柚子皮100克，南瓜200克，臘肉180克。調料蔥絲、姜絲、紅椒絲各15克，鹽10克，賀盛雞粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，蔥油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。做法: 1、柚子皮洗凈，去除青皮，切長5厘米的細絲；南瓜去皮，切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的大片；臘肉切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米片。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入南瓜片小火滑1分鐘，撈出控油；臘肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分鐘，撈出控水，加鹽、賀盛雞粉、白糖拌勻，與南瓜片交疊排入盤內，上面撒入柚子皮絲80克，上籠大火蒸10分鐘取出，撒入胡椒粉、蔥絲、姜絲、紅椒絲、剩余的柚子皮絲。3、鍋中放入蔥油燒至八成熱，出鍋淋入盤里即可。臘肉炒年糕 材料: 年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片做法: 1.把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用2.冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用3.鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。西芹百合草莓炒臘肉材料: 主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。做法: 1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。 2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。 3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。 4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。臘肉茄子煲 材料: 原料：茄子（圓，長不限），臘肉，干茶樹菇，面筋，蔥，蒜，干辣椒，調料：甜面醬，醋，糖，鹽，雞精（按放入的順序）做法: 將茄子切成片（圓茄子）或條（長），撒鹽腌制15分鐘臘肉放入沸水中煮約20分鐘，撈出切片蔥切絲，蒜切末，干辣椒剪段鍋里放多點油，放八角和香葉煸香。將茄子煎一下，煎到微黃即可放入少許油，將蔥，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和臘肉一起翻炒，放甜面醬，醋（2勺），糖（1勺），改小火砂鍋底墊入發好的茶樹菇，炒鍋放水沒過鍋中的菜即可，加熱到煮沸，倒入砂鍋內，放入香葉，蓋上蓋小火慢燉30分鐘等水已經只有一半的時候放入切好的小塊面筋。最后，加鹽（少許）也可以是老抽，雞精起鍋。蛋滑絲瓜臘肉 材料: 雞蛋4個，絲瓜2個，臘肉條1條，干辣椒，鹽，白胡椒，雞精，白糖做法: 1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片 雞蛋打散 不要往里加鹽哈 這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛著賣那種臘肉 建議先用清水 或者濕布擦拭干凈 臘肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；2.油鍋中加入底油，燒熱后 轉成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出 即可撈出備用；3.炒完臘肉的油留在鍋里 如果不夠的話再添加一點油 要炒雞蛋了 油需要的相對多一點 油在燒熱的同時 在打散的雞蛋里加一小勺油 這樣炒出來的雞蛋比較蓬松 將雞蛋倒入油鍋中 均勻攤開；4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速將絲瓜、臘肉一起倒入 快手翻炒均勻 加一勺鹽、一勺白胡椒、一小勺雞精和白糖調味 翻炒到雞蛋完全凝固時即可。臘肉雞丁 材料: 材料：臘肉150克，去骨雞腿1支，杏鮑菇2根，蒜苗2根，洋蔥半顆，，，，，調味料：蠔油3大匙，冰糖1大匙，紹興酒3大匙，香油半大匙做法: 1.臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用2.鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下后，加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收干時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可完成洋蔥臘肉條 材料: 洋蔥二個，臘肉一塊做法: 1.洋萄切丁2.臘肉切條3.臘肉煎至出油4.炒洋蔥5.加入煎香的臘肉條6.裝盤

把豬肉切成長條狀，買肉的一般會幫你切好的！大概一寸寬，大母指那么厚，肥肉要多。然后就是撒鹽，就是那種500g一袋的精鹽，隨處都買得到，大概20斤肉撒一袋，把鹽撒在肉上。最重要的是要一邊撒一邊用手在肉上面搓讓鹽滲透進肉里，搓完后鹽要均勻覆蓋在肉上，然后把肉放在塑料盆里蓋上蓋子，如果多的話就用兩個一樣的盆相互蓋著，腌制一個星期后取出，把肉的一段用筷子插穿，穿上繩掛在衣架上，拿到戶外晾曬，日落前收回，注意不要受潮！半月之后待到有油滲出，就完成了！天氣好的也要偶爾拿出來吹吹！我的做法是腌制一個星期后在撒上一層白糖也要用手搓，味道會更好！我就是湖北的，我家臘肉都是我做的！

把臘肉切成薄片用青蒜苗炒著吃。

湖北人的臘肉，嚴格意義上說其實是風干肉，將肉腌制后，刮在室外通風處風干即可，相比湖南人的熏臘肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些。每年的臘月和正月前后正是做臘肉的好季節，在湖北，幾乎每家每戶一到這個季節就要制作臘肉，喜歡臘肉的家庭更是要一次做上許多，以備來年一年隨時都能吃上自家的臘肉。之所以選擇臘月和正月前后制作臘肉，主要是因為這一段時間湖北的確的溫度和濕度都正適宜，不太熱，肉類不會腐壞，又相對別的季節比較干燥，有助于臘肉晾干水分。

把豬肉切成長條狀，買肉的一般會幫你切好的！大概一寸寬，大母指那么厚，肥肉要多。然后就是撒鹽，就是那種500g一袋的精鹽，隨處都買得到，大概20斤肉撒一袋，把鹽撒在肉上。最重要的是要一邊撒一邊用手在肉上面搓讓鹽滲透進肉里，搓完后鹽要均勻覆蓋在肉上，然后把肉放在塑料盆里蓋上蓋子，如果多的話就用兩個一樣的盆相互蓋著，腌制一個星期后取出，把肉的一段用筷子插穿，穿上繩掛在衣架上，拿到戶外晾曬，日落前收回，注意不要受潮！半月之后待到有油滲出，就完成了！天氣好的也要偶爾拿出來吹吹！我的做法是腌制一個星期后在撒上一層白糖也要用手搓，味道會更好！我就是湖北的，我家臘肉都是我做的！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的湖北腊肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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