用料 雞肝350克洋蔥半個青紅辣椒各1個油3湯匙料酒1湯匙花椒粒3克蔥姜蒜適量淀粉2茶匙胡椒粉少許生抽2茶匙鹽適量香油適量爆炒雞肝的做法 雞肝洗凈，切成片后，用料酒、鹽、淀粉抓勻，再加少許油拌勻，腌制10分鐘左右。爆炒雞肝的做法 步驟1洋蔥洗凈切片，青紅辣椒洗凈、去子、切塊備用。爆炒雞肝的做法 步驟2取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻，兌成調味汁。爆炒雞肝的做法 步驟3鍋內加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝滑炒至變色后，關火撈出瀝油。爆炒雞肝的做法 步驟4鍋中留少許底油燒熱，下蔥、姜、蒜片炒香。爆炒雞肝的做法 步驟5放入洋蔥和辣椒，繼續大火翻炒至斷生后，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。爆炒雞肝的做法 步驟6迅速將兌好的調味汁倒入鍋中，炒勻關火。爆炒雞肝的做法 步驟7最后淋入幾滴香油，即可出鍋。香油只是點綴的香氣，切忌多放。

美味的制作過程：1、把雞肝上面的油脂除去洗干凈備用；2、用白糖、醬油、料酒、味精、鹽、水調在一起備用；3、鍋內放油把豆瓣醬爆香，然后把調好的2料倒入鍋中，再放入雞肝、蔥段、姜片、八角、干辣椒。等開鍋后把血沫撇凈，然后改成小火再煮；4、十分鐘左右就出鍋了

,菜心炒雞肝，取烏雞肝１００克、烏雞肉１００克、青菜心２５０克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。　　先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕淀粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。　　炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。　　此菜鮮嫩可口，補肝明目，滋補身心。洋蔥炒雞肝，主料：雞肝3個（如果大人也吃的話可以多加幾個）輔料：洋蔥半個（大小跟噶啦果那么大就可以）,大蒜半頭,鹽少許.步驟:1.將雞肝切片(如果小點的寶寶,可切成小丁),洋蔥,大蒜切碎. 2.鍋內放如色拉油(如果有黃油還可加點黃油,味道會更香),微熱后加入洋蔥和大蒜碎小火炒,炒到它們都軟軟的了,盛出備用(剩的油可要留在鍋里,那可是最主要的配料). 3.將雞肝放入鍋內爆炒(不用再放油了)至8分熟后將之前炒好的洋蔥和蒜倒入一起炒,加適量的鹽,等雞肝好了就可以出鍋了 青辣椒炒雞肝，原料主料：鮮雞肝3副。配料：青辣椒4只，紅辣椒2只，姜15克，蔥2根。調料：（1）鹽1/3茶匙，蛋清1份，淀粉1茶匙。（2）甜醬油2/3茶匙，糖2/3茶匙，咸醬油2/3茶匙。（3）麻油少許，沙拉油3碗。制法（1）將雞肝切成厚片；青、紅辣椒去籽，切成菱片狀，姜切成片，蔥切成段。（2）雞肝放入碗內，加調料1）拌捏上漿。（3）炒鍋置旺火上，倒入3碗沙拉油燒至五分熟，將雞肝放入過油，待顏色略變白后，起鍋濾干。（4）炒鍋內留1大匙沙拉油，燒熱時先將姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒爆香，接著放入雞肝拌炒；將調料2）況在一起后下鍋；起鍋淋上麻油即成

醬雞肝的做法如下： （1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質。（2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當于半小勺） （3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。 （4）加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。 醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。



材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。 調味料：油1大匙、鹽1小匙。 做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，最后加鹽炒拌勻即可。Health world tips: 金針——又名忘憂草，適量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對于肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。 雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。 5、雞肝三明治做法 1新鮮的雞肝，買回以后簡單沖水處理一下，然后用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鐘即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了 2煮好后的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀 3將方片面包切去四邊切成兩個三角形 4將雞肝泥均勻的涂抹在面包上 5將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液 6平底鍋里開大火熱鍋，然后轉中小火將黃油放入熔化 7將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起鍋了 如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵啊 6、韭菜炒雞肫肝 韭菜切小指長，雞肫買超市現成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然后熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然后起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！ 鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水里要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開后放料酒、醬油、糖，然后小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的！ 7、尖椒炒雞肝 雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌 5 分鐘。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色后裝盤。雞肝如和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。 8、豐胸經典食譜---山藥青筍炒雞肝 材料：山藥、青筍、雞肝。 調料：鹽、味精、高湯、淀粉。 做法： ①山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。 ②全部原料分別用沸水焯一下。 ③鍋內放底油，加適量高湯，調味后下入原料，翻炒數下，勾芡后即成。 9、紅花雞肝餅 配方：紅花6克 雞肝50克 面粉200克鹽5克 蔥5克 素油500克(實耗50克) 制作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入面粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用搟面杖搟成小餅。 2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另一面。兩面均成金黃色時撈起，瀝干油即成。 食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。 功效：補肝明目，養血祛瘀。用于慢性肝炎患者。 10、桑椹雞肝湯 配方：桑椹15克 雞肝100克 紹酒5克姜3克 蔥3克 鹽3克 雞蛋1只 生粉20克醬油5克 素油20克 制作：1. 把桑椹洗凈，去雜質；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。 2．雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。 3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。 食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。 功效：補肝腎，熄風止痛。用于慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等癥患者

總結

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