清蒸魚是一道蒸菜做法的家常菜，特點是做法簡單、口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美。清蒸魚雖然做法簡單，簡單到上鍋蒸熟就可以了，但是越是簡單的做法的菜肴，也是越需要掌握其中的技巧的，否則做出的清蒸魚會暗淡無味，就更別說跟大師傅做出的味道相比了。做清蒸魚時的幾點技巧！一、選魚做清蒸魚一般要選擇大小不超過一斤半的新鮮活魚。為了保證清蒸魚的口感好，一定要購買新鮮的活魚，當天做當天買（誰讓我們要做清蒸魚了）。選魚的時候，還要注意魚的大小不能超過一斤半，如果魚過大，魚肉內處會不易熟，熟了之后魚肉薄的部位又會變老了，影響整體魚肉的口感。二、腌魚魚收拾干凈后，將魚身和魚腹腔內用鹽、料酒涂抹一遍。這是讓清蒸魚入味的關鍵（可以的話，一定要用手給魚做個深度按摩）；俗話說：百味鹽為先。即使蒸完魚后，要在魚身上澆上蒸魚豉油等調味料，也不能讓魚肉入味完全；腌制一下，會讓魚有一個底味，會讓清蒸魚鮮香味美。三、蒸魚蒸魚火候的把控是做清蒸魚的關鍵，是決定清蒸魚成敗的關鍵。清蒸魚蒸制的時間一般是熱鍋蒸制十分鐘。水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉（可以起到去魚腥的作用），然后再放入蒸籠繼續蒸七分鐘。關火后先不要打開鍋蓋，利用鍋內余溫再燜幾分鐘后再出鍋，這樣蒸出來的魚肉更松軟。【清蒸鱸魚】的制作方法------特點：口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美！【材料】新鮮鱸魚一條【調料】鹽、料酒、姜片、蒸魚豉油------【開始制作】------第一步：食材處理：鱸魚收拾干凈，用刀在魚背上深劃一刀；姜切片；第二步：鱸魚腌制：將收拾好的鱸魚用鹽、料酒將魚身及魚腹全面涂抹一遍，將魚肚里塞蔥段，腌制片刻。第三步：上鍋蒸制：蒸鍋加水燒開，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續蒸七分鐘。關火再燜幾分鐘后，出鍋。第四步：澆上熱油：魚出鍋后趁熱先澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲；最后淋上熱油。口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸鱸魚制作完成！

總結

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