糖醋排骨，作為一個(gè)廣受百姓喜愛(ài)的硬菜，菜譜比較好做，就那幾個(gè)步驟，調(diào)料、配菜和火候。但要說(shuō)到正宗的糖醋排骨，內(nèi)容比較多，需要一本書(shū)的內(nèi)容，否則說(shuō)不完整。因?yàn)槲覀冎胁秃芏嘤忻牟?，都有點(diǎn)說(shuō)不清楚這個(gè)，首先的發(fā)源地就搞不定，好多地方都說(shuō)是自己的。特別是當(dāng)年我們的姚副總理首提“菜系”概念，隨后分出八大菜系、十大菜系，這些歷史名菜更是不好確定身份籍貫。因此，正宗之說(shuō)就成了問(wèn)題。譬如糖醋排骨，浙菜、滬菜、淮揚(yáng)菜、川菜、魯菜，包括豫菜、湘菜、贛菜，各菜系都有收錄。結(jié)果很簡(jiǎn)單啦，都說(shuō)是自己的菜譜。所以，本文在介紹糖醋排骨菜譜之前，先得扒一扒糖醋排骨的歷史身份，否則就交待不了“正宗”概念，無(wú)法面對(duì)粉絲朋友。大白話說(shuō)，不懂就別寫(xiě)文章，不負(fù)責(zé)任亂寫(xiě)就對(duì)不起看文章的人。（這樣的糖醋排骨擺放到面前，你能忍得住不下口嗎？）按著這個(gè)思路，本文將從三個(gè)方面展開(kāi)：前生今世糖醋排骨糖醋排骨在中餐的位置哪個(gè)糖醋排骨才是正宗糖醋排骨的前生今世歷史名菜一般有三大特性：出身貧賤，歷經(jīng)磨難；時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，名人站臺(tái)；登堂入室，歷史美名。邏輯關(guān)系很像童話故事，王子愛(ài)上了丑小鴨，兩人歷經(jīng)千難萬(wàn)險(xiǎn)，終于走到一起，過(guò)上了幸福生活。歷史傳下來(lái)的名菜也是這樣，有著很強(qiáng)的故事性，因?yàn)槿藗兿矏?ài)，因?yàn)槭朗来诒鱾?，就衍生出很多逸聞趣事，形成了飲食文化的特色：介紹到、做到、吃到的時(shí)候，都有相關(guān)的故事可講，為的助興，同時(shí)得到更廣泛的傳播。不信可以查下，沒(méi)有故事的就不是名菜。飲食文化使得美食豐滿。譬如糖醋排骨，大家都吃過(guò)，很多人還吃過(guò)很多不同口味，當(dāng)然也有好多會(huì)做的，經(jīng)常做來(lái)吃的。即便是大廚，天天做，如果沒(méi)有故事可講，說(shuō)不出來(lái)龍去脈，講不來(lái)前世今生，那你這道菜僅僅做的好吃而已，顯得沒(méi)有文化的蒼白。這就是文化的作用，你在做、在吃的時(shí)候，能夠把這道菜的產(chǎn)生根源和歷史趣事娓娓道來(lái)，就賦予糖醋排骨以靈魂，平添了韻味。飲食文化的魅力盡在于此。我的四弟在信陽(yáng)光山縣是有名的“御廚”，因?yàn)樗靶┠瓯徽?qǐng)到中南海做過(guò)飯，用光山土產(chǎn)食材做光山傳統(tǒng)菜，得到大佬們一致好評(píng)。他的廚藝沒(méi)得說(shuō)，首屈一指，卻大字不識(shí)一個(gè)。我就認(rèn)為他有文化，因?yàn)樗馨巡俗龊茫苷f(shuō)出食材烹飪的道理，能講出傳統(tǒng)美食的故事。從這個(gè)角度看，文化跟識(shí)字、跟學(xué)歷還真沒(méi)什么關(guān)系。我就有個(gè)親戚，讀了一輩子書(shū)，啥事還不會(huì)做，過(guò)年來(lái)走親戚，話都不說(shuō)，找本書(shū)坐在一邊自顧自的看，從不不和人搭訕，吃飯后抹嘴就走。還有前段網(wǎng)上很熱的拾荒者，也是書(shū)癡，滿腹經(jīng)綸，都把他尊為大師。其實(shí)他也是沒(méi)文化，要不怎么把自己搞得那么狼狽？還不是一天，幾十年過(guò)的日子不如流浪狗。連自身基本生存都搞不好的人，說(shuō)有文化就是笑話。言歸正傳，列舉三個(gè)糖醋排骨的歷史故事。第一個(gè)故事：糖醋排骨最早的傳說(shuō)最為有趣，并與起源地有關(guān)系，或許是為了掙得這道菜的籍貫而編撰的。說(shuō)的是無(wú)錫當(dāng)年有道叫做“肉骨頭”的菜，名氣很大，最早創(chuàng)立于宋朝。那時(shí)還不叫糖醋排骨，后來(lái)從肉骨頭演變而來(lái)。故事就發(fā)生在這個(gè)節(jié)骨眼兒。一天，無(wú)錫城肉骨頭生意最好的飯店，來(lái)一個(gè)搖著破蒲扇，衣衫襤褸的出家人化緣。掌柜的小氣不想給，就遞過(guò)去一大塊肉骨頭，心想你出家人不會(huì)開(kāi)葷吃肉的。沒(méi)想到人家接過(guò)去就啃起來(lái)，三幾口下肚，抹抹嘴還要。這個(gè)和尚就是濟(jì)公。掌柜的心疼，不要再給。濟(jì)公說(shuō)我不會(huì)虧你這樣好心人的，從身上搓下個(gè)泥球，撕一縷破蒲扇給穿上，趁他不注意扔進(jìn)煮骨頭肉的鍋里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭開(kāi)大鍋要熬肉，猛一看大吃一驚，只見(jiàn)滿鍋的排骨香味撲鼻，從沒(méi)有過(guò)的糖醋味只引得饞涎欲滴。想起白天和尚的許諾，知道是高僧大德送來(lái)的福報(bào)。從此就照這個(gè)口味，有了糖醋排骨，很快享譽(yù)天下。第二個(gè)故事：糖醋排骨身世靠譜的證據(jù)，不在濟(jì)公時(shí)期，在之前的唐代。唐代的繁榮昌盛盡體現(xiàn)在長(zhǎng)安城，奢靡之風(fēng)都表現(xiàn)在吃喝飲宴。在正常的迎來(lái)送往外，那時(shí)起盛行專(zhuān)題酒宴，中榜、升遷、添人進(jìn)口，各種喜事，都有專(zhuān)題宴席慶賀。用到最多的席面叫“燒尾宴”，屬于陜菜系的官府菜，有《燒尾宴食單》可證。史料記載是唐中宗皇帝的宰相韋巨源發(fā)明的，第一次出現(xiàn)就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜譜里有糖醋做的菜，如巨勝奴是蜜制，蔥醋雞，乳釀魚(yú)，都用到糖和醋，只是沒(méi)有“糖醋排骨”的名字。想那時(shí)候即便有這道菜，也不會(huì)用現(xiàn)在的稱(chēng)呼。第三個(gè)故事：唐代還有個(gè)傳說(shuō)，糖醋排骨是當(dāng)時(shí)的一個(gè)名廚師發(fā)明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家廚。史上最厲害的吃貨都出在唐代，因?yàn)楦挥邪　６挝牟晚f巨源有得一比，韋巨源三次當(dāng)宰相，段文昌歷任憲宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家廚房都有名堂，叫煉珍堂，出外公差也帶著全套做飯的家伙和原班人馬，跟皇帝行宮一個(gè)模板，把臨時(shí)廚房叫行珍館。他的主廚就是膳祖。這女人太厲害了，不僅做得一手好菜，還自己編撰一本菜譜，叫《食經(jīng)》。跟同時(shí)代的茶圣陸羽一個(gè)脾氣，自信到把自己與圣人并列，寫(xiě)的文章以“經(jīng)”為名，都是“經(jīng)典”。（誰(shuí)能認(rèn)出這道糖醋排骨是哪個(gè)菜系的？）唐代飲食最有名的一本著作叫做《酉陽(yáng)雜俎》，卻是膳祖的主人，段文昌的兒子段成式編撰的，里面都是膳祖做的菜式。魯迅對(duì)這本書(shū)有評(píng)價(jià)，說(shuō)是不僅烹飪技巧無(wú)所不有，還搜羅了很多千奇百怪的事情，文學(xué)上承前啟后。往上承接六朝趣聞典故，往下啟蒙了宋明清小說(shuō)故事，《聊齋志異》就是這本書(shū)的衍生版本。膳祖后來(lái)被尊為我國(guó)歷史十大名廚師之一。這十大名廚是：伊尹，商朝宰相，第一名廚。代表作“湯液”，就是湯菜。易牙，商代名廚，擅長(zhǎng)調(diào)味。太和公，春秋吳國(guó)名廚，代表作炙魚(yú)。膳祖，酉陽(yáng)雜俎菜譜發(fā)明人。梵正，五代尼姑，名廚，如今冷拼盤(pán)的鼻祖。劉娘子，宋高宗時(shí)宮廷主廚。宋五嫂，至今“宋嫂魚(yú)羹”盛行不衰，膾魚(yú)鼻祖。董小宛，明末清初江淮名妓，代表作甜點(diǎn)小吃。蕭美人，清代白案大師，得到袁枚贊譽(yù)。王小余，清代名廚，袁枚《隨園食單》里大部分是他的菜。糖醋排骨在我國(guó)飲食中的位置長(zhǎng)期的生活演變中，糖醋排骨因?yàn)槭巢囊椎?，做法?jiǎn)單和味道迷人，早就成為南北通吃的家常菜，幾乎所有家庭愛(ài)吃愛(ài)做。因而，在我們的生活中就扮演著明星一樣的角色。粗論起來(lái)就有五大特色：第一個(gè)特點(diǎn)，唯一一道被各大菜系收錄為招牌的菜式，關(guān)于糖醋排骨的出處之爭(zhēng)，始終沒(méi)有停歇。不是大家搞不清楚，前面已經(jīng)扒到。而是各個(gè)菜系都要搞個(gè)屬于自家菜的證據(jù)，以示名正言順。沒(méi)有線索，編也要編個(gè)故事來(lái)，譬如把濟(jì)公拉來(lái)站臺(tái)就是。平心而論，滬菜、杭菜和蘇菜都比較喜甜，做菜用到糖的時(shí)候多。特別是蘇菜，鎮(zhèn)江醋不是白混來(lái)名氣，歷史上就是當(dāng)?shù)厝讼菜幔瑢?duì)醋的需求大、要求高形成的名優(yōu)特產(chǎn)。糖與醋的合作成菜，最有可能產(chǎn)生于這樣的環(huán)境。但是，上海人根在寧波，祖上很多都是寧波移民。寧波人掙到錢(qián)了，有能力去外發(fā)展，首選上海，因?yàn)楦劭趦?yōu)勢(shì)吸引。而江南的甜酸菜譜，又源于唐代長(zhǎng)安。長(zhǎng)安屬于陜菜系。可是那時(shí)的陜菜又沒(méi)有明確的糖醋排骨證據(jù)，但有唐朝才發(fā)明生產(chǎn)蔗糖的證據(jù)。這樣就成了一段公案，包公在世也不好判斷。當(dāng)然也不需要斷這個(gè)案子，不管是誰(shuí)的產(chǎn)權(quán)，也不論出身哪里，只要好吃就夠了。這樣符合中餐的寬厚情懷，只要你喜歡，拿去就是，好東西大家共享。就像我這樣辛辛苦苦的碼字，還是手機(jī)，寫(xiě)了還要排版，插圖，還是無(wú)償分享，不要讀者一分錢(qián)，還會(huì)招噴，招罵。圖個(gè)啥??？就是圖個(gè)開(kāi)心，分享了知識(shí)，又能夠得到不同的看法和意見(jiàn)，就開(kāi)心。話說(shuō)人生在世，最大的快樂(lè)是奉獻(xiàn)，無(wú)償贈(zèng)與。不活到一定時(shí)候領(lǐng)悟不到這樣的快樂(lè)。所以，糖醋排骨成了所有菜系的招牌并不突兀，大家仍然相安無(wú)事，并無(wú)實(shí)際的產(chǎn)權(quán)利益之爭(zhēng)，最多也就是當(dāng)個(gè)玩笑說(shuō)說(shuō)，純?yōu)槎簜€(gè)樂(lè)子。不像如今某些觀念，錙銖必爭(zhēng)，利益為王。譬如自己隨手拍個(gè)照片，本來(lái)不入流派，上不了檔次，可一旦發(fā)現(xiàn)被別人引用，立馬感到是藝術(shù)作品了，嗷嗷的就要聲討。中餐之所以能發(fā)揚(yáng)光大到目前舉世矚目水平，與自身這種包容萬(wàn)象的大度胸懷有直接關(guān)系。第二個(gè)特點(diǎn)，派系之爭(zhēng)的直接好處，極大的豐富了這道菜的內(nèi)涵，各個(gè)菜系的糖醋排骨的風(fēng)味各不相同。舉三個(gè)例子：江南糖醋排骨，包括蘇浙滬地區(qū)，若細(xì)分三地還有不同。特點(diǎn)是紅油明亮，甜中透酸，酸甜適口，油而不膩?；洸颂谴着殴?，極具本家特色，不過(guò)油，色淡味輕，有配菜，水果搭配。川菜糖醋排骨，重油炸透，干香味濃，主做涼菜。第三個(gè)特點(diǎn)，宴席必備的一道硬菜。無(wú)論官宴、家宴，在硬菜里面不怎么起眼的糖醋排骨，卻決定著宴席的檔次，顯示主人的待客態(tài)度和對(duì)客人的重視程度。特別是家宴，上一道糖醋排骨，絕對(duì)的比清燉排骨，或者紅燒排骨上檔次。盡管都是排骨，但是糖醋排骨的價(jià)值含量最高，主要是付出的勞動(dòng)大，比其他做法多了工序，復(fù)雜，而且上糖色成菜的廚藝水平也高出許多。因而最能體現(xiàn)主人的殷殷心情，客人能確切感受到被尊重。（這道糖醋排骨各位應(yīng)該最熟悉吧？）三種不同風(fēng)味的做法還依照上面三個(gè)地方風(fēng)味的糖醋排骨，分享具體做法。首先申明，不一定是正宗做法，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，這道菜基本沒(méi)有正宗不正宗，只有好吃不好吃，煩請(qǐng)有正宗需求的朋友口下留情。第一個(gè)，江南糖醋排骨?！静牧稀孔优乓唤?，蔥、姜、鹽、現(xiàn)磨胡椒碎、白糖、香醋、淀粉、油各適量?！静襟E】排骨斬剁半寸段，涼水浸泡20分鐘，泡去血水，撈出給淀粉和一點(diǎn)油抓腌10分鐘。蔥切段，姜切片。油鍋燒油到起微煙，下排骨炸到金黃色撈起備用。再起炒鍋，爆香蔥姜，加一碗水，給50克白糖30毫升醋，鹽、胡椒碎，燒開(kāi)給排骨，翻炒到收完汁，關(guān)火出鍋。第二個(gè)，粵菜糖醋排骨。【材料】排骨一斤，菠蘿半斤，大蒜一頭。白糖、紅醋、鹽、番茄汁、胡椒粉、淀粉、油各適量?！静襟E】排骨斬剁半寸段，涼水浸泡20分鐘，充分泡去血水后，撈起用一個(gè)雞蛋和淀粉抓腌10分鐘。菠蘿切比排骨略大塊，鹽水泡著。大蒜去皮搗成蒜茸。起油鍋燒到起微煙，下排骨炸到金黃色撈起。另起炒鍋，爆香蒜茸，給一碗水，放進(jìn)50克白糖30毫升紅醋，鹽，番茄汁，胡椒粉，菠蘿、排骨，翻炒到收汁后關(guān)火裝盤(pán)。第三個(gè)，川菜糖醋排骨?！静牧稀颗殴且唤?，蔥、姜、干紅辣椒、花椒、料酒、香醋、白糖、醬油、淀粉、鹽各適量?！静襟E】排骨斬剁寸段，涼水浸泡30分鐘后焯水備用。姜切米，蔥切段，辣椒切開(kāi)。炒鍋爆香蔥姜辣椒花椒，下排骨翻炒到帶金黃色。加水給鹽小火燜煮50分鐘。50克糖30克香醋調(diào)成汁，揭開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火，倒進(jìn)糖醋汁，大火收完汁關(guān)火裝盤(pán)。

可以，蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

水煮魚(yú)——美容、補(bǔ)腦泡椒木耳——鮮、香、辣雞汁白菜——口味清淡再燒個(gè)雞翅膀阿或土豆燒排骨吧，女人就喜歡啃帶骨頭的東西……

二五公斤的氫氣紅燒排骨的面位大概是50塊錢(qián)左右。

我覺(jué)得這么多面的話，它吃起來(lái)應(yīng)該也是比較貴的。

可樂(lè)雞翅方便，簡(jiǎn)單，好看，好吃！買(mǎi)雞翅根，洗凈，去黃油，將可樂(lè)倒入，可樂(lè)漫過(guò)雞翅根，開(kāi)火煮開(kāi)，可樂(lè)昌泡，再煮5分鐘，倒醬油，一大湯勺，煮開(kāi)，慢慢關(guān)至小火，收湯汁，放一點(diǎn)雞精。出鍋時(shí)，擺點(diǎn)香菜在上面。很好看！祝用餐愉快！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的公烧排骨怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。