跟煮臘肉一樣吧，如果不咸，就直接蒸，弄熟了斬成塊就行了三。

五香臘鵝　　[原料] 鹽加少許茴香炒后備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內(nèi)煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，經(jīng)煎熬即成老鹵。 　　[制法] 將去內(nèi)臟的鵝胴體浸入水中泡4～5小時(shí)后瀝干壓扁。 　　腌制。按每公斤體重將16克炒鹽放進(jìn)體腔內(nèi)充分轉(zhuǎn)動(dòng)，使鹽在體腔內(nèi)均勻布滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。擦鹽后將鵝體逐一疊放缸內(nèi)，腌12小時(shí)取出提腿倒出腔內(nèi)鹽血水，再放入缸內(nèi)腌8小時(shí)以后取出，再倒出鹵水，然后逐只由刀口處灌入配制的老鹵，再疊放一缸內(nèi)，用物體壓鵝體淹壓老鹵中24～36／小時(shí)。 　　晾掛。取出鵝逐一放在通風(fēng)良好處晾掛或烘干七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。 　　煮熟時(shí)每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。 　　[特點(diǎn)] 香臘味濃，油香四溢，咸中帶辣

臘鵝排骨淮山湯的做法步驟1. 臘鵝用溫水洗凈后斬成塊，山藥去皮后切斜刀塊，芥藍(lán)去皮切厚片；2. 鍋里放清水、臘鵝、排骨和料酒，煮開10分鐘后撈出沖洗干凈；3. 汆燙后的鵝塊、排骨和姜片放入鍋里，放入足量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘；4. 加入山藥繼續(xù)煮15分鐘后加鹽調(diào)味；5. 最后將芥藍(lán)放入鍋里煮開即可。咸肉是北方地區(qū)家家戶戶都非常喜愛的一種特色小吃。在冬季的情況下，每家都是提前準(zhǔn)備一些咸肉，在其中更為爽口的便是咸肉，最先要提前準(zhǔn)備細(xì)嫩的鴨肉，用少量的鹽和小茴香腌漬，最終放進(jìn)放鍋里沸，用一些調(diào)味品來(lái)放到瓷器的器皿里，腌漬20天上下就可以服用了，美味可口，能夠做為下酒小菜，是十分火爆的一種火鍋配菜。五香臘鵝 [原材料] 鹽加少量小茴香炒儲(chǔ)備用。另每100Kg水放鹽 60Kg上下，放鍋內(nèi)燒開成飽和溶液，再放進(jìn)麻椒200克、八角300克、生姜500克、八角茴香400克、茴香250克、朝天椒100克，經(jīng)難熬即成老鹵。 [制作方法] 將去內(nèi)臟器官的鵝玉體滲入水里泡4～5小時(shí)后控干擠扁。 腌漬。按1公斤休重將16克炒鹽放入腎管內(nèi)充足旋轉(zhuǎn)，使鹽在腎管內(nèi)勻稱鋪滿，8克炒鹽擦大腿根部、口腔及表皮。擦鹽后將鵝體逐一疊起來(lái)主缸，腌12鐘頭取下提腿倒入腔內(nèi)鹽鮮血，再放進(jìn)主缸腌8鐘頭之后取下，再倒入鹵汁，隨后逐只由傷口處灌進(jìn)配置的老鹵，再疊起來(lái)一主缸，用物件壓鵝體淹壓老鹵中24～36/鐘頭。 晾掛。取下鵝逐一放到自然通風(fēng)優(yōu)良處晾掛或風(fēng)干七成上下即是制成品。其顏色淡黃、香臘肉濃。 煮開時(shí)每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。 [特性] 香臘肉濃，炸油香四溢，咸中帶辣。腌鵝肉的做法 1、把買回來(lái)的老鵝洗干凈。 2、掛出去空水1-2鐘頭，在放到盆中最好瓷器的。 3、灑適當(dāng)?shù)柠}，用力細(xì)心的搓揉。 4、隨后把鵝擺放，找來(lái)石塊壓著，一定要卡緊，那樣腌出去的鴨肉緊美味。 5、一到二天翻次身，有利于壓出來(lái)的鹵汁滲透到。 6、直到7-8天之后，天氣晴朗得話就掛出去直至吹干，還記得夜里要取回去的，以防濕氣。

臘肉是北方每家每戶都特別喜歡的一種小吃。在冬天的時(shí)候，各家都會(huì)準(zhǔn)備一些臘肉，其中最為可口的就是臘肉，首先要準(zhǔn)備鮮嫩的鵝肉，用少許的鹽和茴香腌制，最后放入鍋里煮沸，用一些調(diào)料來(lái)放在陶瓷的容器里，腌制20天左右就可以食用了，味道鮮美，可以作為下酒菜，是非常受歡迎的一種配菜。五香臘鵝[原料]鹽加少許茴香炒后備用。另每100公斤水加鹽60公斤左右，放鍋內(nèi)煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，經(jīng)煎熬即成老鹵。[制法]將去內(nèi)臟的鵝胴體浸入水中泡4～5小時(shí)后瀝干壓扁。腌制。按每公斤體重將16克炒鹽放進(jìn)體腔內(nèi)充分轉(zhuǎn)動(dòng)，使鹽在體腔內(nèi)均勻布滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。擦鹽后將鵝體逐一疊放缸內(nèi)，腌12小時(shí)取出提腿倒出腔內(nèi)鹽血水，再放入缸內(nèi)腌8小時(shí)以后取出，再倒出鹵水，然后逐只由刀口處灌入配制的老鹵，再疊放一缸內(nèi)，用物體壓鵝體淹壓老鹵中24～36/小時(shí)。晾掛。取出鵝逐一放在通風(fēng)良好處晾掛或烘干七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。煮熟時(shí)每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。[特點(diǎn)]香臘味濃，油香四溢，咸中帶辣。腌鵝肉的做法1、把買來(lái)的老鵝洗干凈。2、掛出來(lái)空水1-2小時(shí)，在放在盆里最好是陶瓷的。3、灑適量的鹽，用手仔細(xì)的揉搓。4、然后把鵝擺好，找來(lái)石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來(lái)的鵝肉緊好吃。5、一到兩天翻次身，便于壓出的鹵水滲入。6、等到7-8天以后，天氣好的話就掛出去直到風(fēng)干，記得晚上要收回去的，以免潮氣

臘鵝腿其實(shí)和臘肉的做法是一樣的，首先要選好鵝腿一定要新鮮的，然后放配料腌制，腌制入味就開始放在太陽(yáng)下曬干。

主料： 鵝10000克 調(diào)料： 花椒10克 1.鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內(nèi)臟(另用)清洗干凈，曬干水分。2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個(gè)眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽(yáng)下掛曬1到2天，曬時(shí)用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽(yáng)光，通風(fēng)好的地方懸掛保存。3.食用時(shí)切割部分采用適宜的方法烹制。4.有的地方加工時(shí)采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞.2.多數(shù)人對(duì)臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時(shí)入蕓豆或花生米味道更佳.3.鵝宰殺時(shí)前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.

總結(jié)

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