1起油鍋，爆香蔥姜；下入瀝干水分的鮟鱇魚肉煎制；沿鍋邊烹入料酒；2添加適量的熱水，大火煮滾，撇凈湯面浮沫；添加鮮切面條，大火煮開，轉(zhuǎn)中火慢煮；3添加鹽、白胡椒粉（可以省略）鮮味醬油調(diào)味兒；煮至面條無硬芯，關(guān)火，撒入切好的韭菜碎。鮮魚面4用魚煮面，魚必須新鮮；選用鮟鱇魚、扒皮狼或是鏡魚等魚多刺少的魚比較合適；手搟面最好，機器鮮切的面條也可，盡量不用掛面；5用魚煮面，取的就是魚湯的鮮美滋味，所以調(diào)味盡可能簡單，以免掩蓋了魚湯和魚肉的鮮美；出鍋之前可以隨自己的喜好，加點油菜、茼蒿、菠菜等任意一種綠葉菜；煮好的魚面最好是擱置一小段時間，等面和湯充分混合再吃，效果更佳。鮮魚面6用新鮮的海魚煮面，是我們文登澤庫的漁家特色吃法。選用肉多刺少的扒皮狼、鮟鱇魚、鏡魚等海魚，和手搟面條煮在一起，起鍋的時候撒上應(yīng)季的綠葉菜即可。手搟面是一遍煮在魚湯里，所以煮出的面條軟爛入味，湯汁濃稠鮮美。因為選材講究，雖然做法和調(diào)味都極其簡單，但尤能凸顯出食材的本真味道，也因此，鮮魚面在沿海，有大批的擁躉者 。7在澤庫海邊的飯店，店家都喜歡用盆直接把煮好的魚面端上桌來。一人一碗分吃后，尤其好這口的，自可以一碗接一碗地續(xù)添。很多男人喝完酒后幾乎不吃飯，但有不少人，即便是喝高了，一聽說新鮮的魚面上來了，仍要強打精神喝上兩碗的。他們說，魚面（也叫糊涂湯），就數(shù)海邊的最正宗，最好喝。8我做的魚面不敢稱正宗，面條不是手搟的，圖省事兒我用的鮮切面，但因為魚新鮮，煮出的湯汁鮮美，加上自家陽臺上現(xiàn)割的韭菜，吃起來自感覺味道也毫不遜色于店家。做好鮮魚面的六個要點，歡迎南海沿兒的老鄉(xiāng)們補充，指正。9 1、用魚煮面，魚必須新鮮；2、選用鮟鱇魚、扒皮狼或是鏡魚等魚多刺少的魚做鮮魚面最合適；3、手搟面最好，機器鮮切的面條也可，盡量不用掛面，掛面煮出來的口感還有湯汁都不地道 ；4、用魚煮面，取的就是魚湯的鮮美滋味，所以調(diào)味盡可能簡單，以免掩蓋了魚湯和魚肉本身的鮮美；5、出鍋之前可以隨自己的喜好，加點油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一種當季綠葉菜；6、煮好的魚面最好是擱置一小段時間，等面和湯充分混合再吃，效果最佳。

胡蘿卜抄1根洋蔥1顆輔料香菇適量襲鹽適量雞精適量胡椒粉適量步驟潮汕炒魚面的做法步驟11.❥把胡蘿卜去皮，再切成絲，蔥切粒，洋蔥，香菇也切成絲，放至盤中備用潮汕炒魚面的做法步驟22.❥在鍋中倒入適量水，煮沸，下魚面焯水，再用漏勺撈起待用潮汕炒魚面的做法步驟33.❥在鍋中加適量油，熱油鍋，下香菇、胡蘿卜絲和洋蔥爆炒潮汕炒魚面的做法步驟44.❥接著下魚面，加適量雞精、鹽和胡椒粉，撒上蔥粒，炒熟即可潮汕炒魚面的做法步驟55.❥成品完成小貼士請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的魚面不需要炒很久魚面本來就帶有一點咸味，只需下一點鹽即可，下胡椒粉可以去除魚面的魚腥味

食材明細鰱魚身1000雞蛋清2個淀粉20g蔥適量姜適量花椒適量甜米酒適量鹽適量咸鮮口味煮工藝三刻鐘耗時普通難度魚面的做法步驟1魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用。2魚肉用刀順著一邊刮下魚茸。3刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續(xù)剁細，大概剁15分鐘左右，一定要把魚肉剁的很細。4多好的魚肉加入蛋清，淀粉，蔥姜水和鹽攪拌。5一定要順著一個方向攪拌，攪的月勁道越好。6把攪拌好的魚蓉裝進裱花袋，袋子前面剪開一個小口。（口不要太大，先剪小一點，如果不好擠再慢慢剪大口子。）7把魚蓉擠到冷水里面成魚線，長度自己隨意。8全部擠好后開小火慢慢煮熟即可。9魚面做好了，怎么吃都行。

用料主料魚面適量輔料柿子椒適量五花肉適量豬肉適量調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜適量蒜適量生抽適量老抽適量淀粉少許豆豉2勺胡椒粉少許小炒魚面的做法1.干魚面用溫水泡軟2.燒鍋清水，待水開后，倒入泡軟的魚面徹底的煮熟。撈出過涼瀝干水份備用（所需要的時間根據(jù)魚面的品質(zhì)來決定）3.五花絲切條狀，豬瘦肉切絲加鹽，料酒，生抽老抽，生粉和少許清水拌勻稍腌4.熱鍋上油，油熱后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉絲炒散5.加2勺豆豉，適量生抽，老抽炒香后下青椒炒至斷生6.倒入魚面，加鹽調(diào)味翻炒均勻后撒少許胡椒粉即可起鍋

材料潮汕魚面200克蔥3、4根胡蘿卜1根洋蔥1顆香菇適量鹽適量雞精適量胡椒粉適量做法step11❥把胡蘿卜專去皮，屬再切成絲，蔥切粒，洋蔥，香菇也切成絲，放至盤中備用step22❥在鍋中倒入適量水，煮沸，下魚面焯水，再用漏勺撈起待用step33❥在鍋中加適量油，熱油鍋，下香菇、胡蘿卜絲和洋蔥爆炒step44❥接著下魚面，加適量雞精、鹽和胡椒粉，撒上蔥粒，炒熟即可

1魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用。2魚肉用刀順著一邊刮下魚茸。3刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續(xù)剁細，大概剁15分鐘左右，一定要把魚肉剁的很細。4多好的魚肉加入蛋清，淀粉，蔥姜水和鹽攪拌。5一定要順著一個方向攪拌，攪的月勁道越好。6把攪拌好的魚蓉裝進裱花袋，袋子前面剪開一個小口。（口不要太大，先剪小一點，如果不好擠再慢慢剪大口子。）7把魚蓉擠到冷水里面成魚線，長度自己隨意。8全部擠好后開小火慢慢煮熟即可。9魚面做好了，怎么吃都行。小竅門魚蓉一定要攪拌的上勁，這樣出來的魚面很勁道。做好的魚面炒著吃或是做湯都很美味。

總結(jié)

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