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在機械化時代，牛肉丸是怎么制作的？一大早，陳孟楷來到位于汕頭市澄海區(qū)的牛肉丸工廠，檢查生產(chǎn)工作。挑選分切后的牛肉被工人送進絞肉機，一臺機器同時裝進1000斤牛肉，四臺絞肉機同時進行攪拌，加入配料后再通過機器成型，經(jīng)過水煮定型、冷卻、內(nèi)包裝、速凍、外包裝后，已經(jīng)成為商品的牛肉丸成品入庫。

一次可以打1000斤牛肉的打漿機，取代了原始的手打環(huán)節(jié)

“這是我們今年投產(chǎn)的新工廠，一天的產(chǎn)量是15萬斤牛肉丸。加上老工廠的產(chǎn)能，我們一天可以生產(chǎn)20萬斤牛肉丸”。站在廠房里，陳孟楷親自上手在操作臺前切肉，而他身邊則圍繞著幾臺攝像機，將他的日常生活記錄下來，作為抖音電商賬號的素材。

在抖音，陳孟楷有一個接地氣的網(wǎng)名——“打丸哥”。從2019年年底入駐抖音，他已經(jīng)積累了超過126萬粉絲。越來越多的潮汕人，正像陳孟楷一樣，將家鄉(xiāng)的美食和文化搬進直播間，傳遞給了更多人。

從手打到機械化，牛肉丸世家的轉(zhuǎn)型

陳孟楷家做肉丸的歷史，可以追溯到當年在馬來西亞賣豬肉丸的曾祖父。上世紀三十年代，陳孟楷的爺爺回到了汕頭發(fā)展。從姑姑、舅舅這輩起，則是開始做起了牛肉和牛肉丸。在陳孟楷這一代，經(jīng)由他，開始了牛肉丸電商化的發(fā)展。

“打丸哥“在給牛肉去筋膜，他的攝制團隊形影不離

帶著對牛肉丸產(chǎn)業(yè)的熟悉和熱愛，2016年，陳孟楷將自家牛肉丸入駐電商平臺，但彼時仍由線下經(jīng)銷為主。2019年年底，陳孟楷在外出差時候看到別人直播帶貨，這引起了他的興趣，“如果是我來直播，還不知道要賣得有多好。”回到汕頭后，陳孟楷想嘗試直播，但他的兒子不愿意出鏡，公司的女員工也都害羞不愿露臉直播，陳孟楷干脆親自上陣，開啟了每天直播的生涯。從牛肉丸的制作、吃法，到牛肉丸背后的歷史文化，陳孟楷都能在直播間娓娓道來，這一直播，就是四年。

最初拍抖音的時候，陳孟楷早晨一起床就開始拍視頻，錄視頻到中午開始打包發(fā)貨，到了晚上再開始直播，一直直播到深夜。最初一天只有十幾單，到幾十單，再到2020年3月，累計售出1萬單后，陳孟楷發(fā)了一條視頻感謝粉絲，這條視頻上了熱門，為陳孟楷吸引來了大量粉絲，從此他的直播事業(yè)也走上了正軌。疫情期間，陳孟楷的老婆、孩子一齊上陣到直播間幫忙，老婆幫忙打單，兩個孩子拿刀裁單發(fā)貨，陳孟楷則是雷打不動在鏡頭前直播。

幾乎每天都能更新一到兩條視頻，陳孟楷在“打丸哥官方旗艦店”這個賬號上四年如一日地發(fā)布了大量視頻，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃稱，“‘打丸哥’簡直把抖音當成視頻云盤。” 陳孟楷聽到這個評價，也欣然接受。

從初次直播開始，陳孟楷就堅持講真話的原則。他的直播間里有售賣多種不同規(guī)格、不同類型的牛肉丸，99元一斤的是手錘純牛肉丸，99元兩斤的是低脂牛肉丸，99元3斤的則是牛肉加雞胸肉的牛肉丸。

加了雞胸肉的牛肉丸，也曾在直播間引起爭議，陳孟楷向南都記者解釋稱，“因為南北方口味差異，不是所有人都喜歡純牛肉丸的口感。純牛肉丸的口感很緊實，一不小心就會煮得過硬。加了雞胸肉的牛肉丸，我會在直播間公開配方，大概加了10%的雞胸肉，所以99元三斤，比純牛肉丸便宜。實際上現(xiàn)在去市場里買牛肉丸，很多商家加了別的肉都不會公布，還會當作純牛肉丸去賣，但我會公開。”

丸子在流水線上經(jīng)過高溫煮熟后，被送上傳送帶

在抖音電商找到合作伙伴投入千萬擴大生產(chǎn)

牛肉丸涉及的產(chǎn)業(yè)鏈，往上還可以追溯到黃牛養(yǎng)殖、屠宰，以及牛肉火鍋。陳孟楷透露，他和貴州一家養(yǎng)牛集團有合作，對方提供養(yǎng)殖的黃牛。但在抖音拓開銷路后，貴州的牛遠遠不夠吃，還有內(nèi)蒙古鄂爾多斯、山東聊城等地的養(yǎng)殖戶找上門，成為了陳孟楷的合作對象。

“一只牛總?cè)猓ㄈコＦぁ⑴９恰⑴Ｏ滤蟮娜猓┯?0%的肉可以用來打火鍋，占15%的后腿肉可以用來打牛肉丸，還有50%的肉也可以用來打牛肉丸，所以我們現(xiàn)在正在布局火鍋店，利用起來降低牛肉丸成本。”陳孟楷告訴南都記者，隨著所需牛肉的擴大，也帶動了產(chǎn)業(yè)鏈上的牛肉火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在抖音電商拓開銷路后，為了更好承接抖音的訂單，陳孟楷也在去年開始投資新工廠，擴大生產(chǎn)。抖音電商讓陳孟楷拉到了不少合作伙伴，“有很多股東看到了我的抖音號找上我，愿意和我一起投資開廠。還有不少華人華僑也愿意做股東，一起投資”。新工廠落在汕頭市澄海區(qū)，僅一層的設(shè)備就花了三千萬元以上，在今年正式投入使用，一天的產(chǎn)量是15萬斤牛肉丸。加上老工廠的產(chǎn)能，陳孟楷的工廠一天可以生產(chǎn)20萬斤牛肉丸。

取代手工捏丸的機器在高速運作

目前，陳孟楷的直播間“打丸哥官方旗艦店”，淡季每天可以賣出3000斤牛肉丸，旺季每天銷售1萬斤以上。陳孟楷的故事也是不少潮汕人嘗試做牛肉丸產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的縮影。

抖音阿丸官方旗艦店電商負責人李志偉告訴南都記者，他家是三代牛肉丸世家，從爺爺那代開始賣手打牛肉丸，到了李志偉這代則是開始正式注冊公司，由于銷量的擴大，牛肉丸從手打也變成了機器打。

李志偉家的牛肉丸工廠在汕頭，電商公司則是開在了深圳。2022年，李志偉嘗試將自家牛肉丸放到抖音電商銷售，第一個月就賣了兩三萬單，這讓李志偉的父輩、祖父輩都感到十分意外，“他們覺得很神奇，想都不敢想。以前哪怕生意再好，那也是線下的，他們從來都沒想過線上的體量能這么大。”

線上的銷售也讓李志偉的“思路打開”，從產(chǎn)品的升級、營銷策略的升級，到技術(shù)的升級，都受到了影響。過去李志偉家里賣的牛肉丸主攻線下市場，都是大包裝，在抖音電商為了迎合線上消費者的需要，則是推出了小包裝牛肉丸；在口味上，也推出了適應(yīng)市場需求的黑胡椒牛肉丸等。

肉丸經(jīng)過冷卻后，進入集中輸送線，進行自動封裝

另一個差異，則是回款時間。李志偉透露，在抖音電商，回款時間縮短到了15天，“回款周期效率會比我們原先傳統(tǒng)的效率要高很多。我們資金的利用率也更高。”

在直播間傳遞“曾經(jīng)的味道”

阿丸官方旗艦店的抖音號里，發(fā)了不少牛肉丸的吃法、做法，牛肉丸搭配泡面、牛肉丸搭配金針菇……在李志偉看來，正是短視頻、直播的展示方式，為牛肉丸增加了不少想象力，“通過短視頻和直播，我們可以展示很多牛肉丸的做法、吃法。很多人以為牛肉丸只能拿來下火鍋，其實可以用來炸，做湯，甚至可以在煮泡面的時候丟進去，這就是一道快手菜，是非常百搭的食材。光是口述是無法讓消費者有這種感知的，短視頻和直播可以。”

剛進入直播間的“打丸哥”與粉絲幽默互動與推銷產(chǎn)品兩不誤

陳孟楷同樣希望通過短視頻、直播、商城，將新東西帶給消費者。今年雙11期間，陳孟楷的直播間將上架潮汕牛肉火鍋套餐，“我要讓全國各地的朋友在家用手指一劃，就能夠刷到我們正宗的潮汕牛肉火鍋。套餐包括牛肉、沙茶醬、汕頭辣椒醬，還有鍋底等。”

提起雙11的價格，陳孟楷表示不會直接降低價格，但會通過增加贈品提高性價比，“比如加送潮汕粿條，但不直接降價，畢竟牛肉丸的成本在那里。”

“打丸哥”在給牛肉去筋膜

提供好的產(chǎn)品，陳孟楷、李志偉這些潮汕人，也希望將家鄉(xiāng)風味和家鄉(xiāng)文化傳遞給更多人。牛肉丸對于陳孟楷這一代潮汕人來說就是家鄉(xiāng)的味道。小時候，父母不在身邊，同族的人為了照顧陳孟楷經(jīng)常給他煮一碗牛肉丸，這個味道被他記了幾十年，“每次出門在外，回到汕頭就要立刻來一碗牛肉丸，這就是根植在心底的味道。那些華人華僑回到潮汕，也一定是要吃一碗牛肉丸的。”

在陳孟楷直播間，曾有一個單親爸爸購買了牛肉丸。這位父親曾在潮汕工作，在陳孟楷的直播間，他終于找到了年輕時嘗過的味道。這位父親將牛肉丸煮給正值青春叛逆期的兒子吃，給兒子講了自己在潮汕曾經(jīng)打拼奮斗的故事，父子倆的距離也由此拉近。這個故事對陳孟楷觸動很大，“通過抖音我收獲了很多正能量。”

“很多在外打拼的潮汕人，在我直播間買牛肉丸，也是為了這口曾經(jīng)的味道，”陳孟楷感嘆，“比如到了這個季節(jié)要煮白蘿卜和牛肉丸湯，我們會在直播間傳播出去。不僅是希望推廣潮汕的美食文化，也希望讓更多人知道潮汕的民俗文化。”

轉(zhuǎn)載:南方都市報

 

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總結(jié)

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