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1. 鮮活鱖魚宰殺去內臟。

2. 將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。

3. 剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。

4. 去除腹部的魚刺。

5. 兩側的魚肉剞菱形花刀。

6. 把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。

7. 瀝干水分，撲生粉。

8. 入油鍋炸熟撈出。

9. 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。

10. 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

總結

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