糖醋桂魚首先需要準備蔥末、姜末、蒜末，收拾好的魚（鰭要完整）。在魚身上面切幾刀（和魚身垂直的方向），2面都要切，而且要均勻。然后表面抹鹽腌制半小時。準備面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水調和成糊狀，將腌制好的魚裹好面糊。同時準備做汁的淀粉糊。。數量看個人喜好了。不要太少，最少也要澆滿整條魚。準備一鍋熱油，把魚放進去炸。先拎著魚的尾巴把其他部分放進熱油里，用湯勺把熱油淋到魚上。然后再把魚整個放進去。在炸的時候朝上的一面要用勺子淋油，保證受熱均勻，間隔一段時間就需要給魚翻個面，要小心，別把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸魚的同時做調味汁：在另一只鍋里放少量油，然后放入少部分的蔥末和姜末，加水，燒開，放入料酒、糖、味精、醋，很少的醬油（調顏色）。加入其他剩余的蔥末、姜末、蒜末，把準備好的淀粉糊邊攪拌邊緩慢倒入。嘗嘗味道，可以就好了。那邊魚炸好了就裝盤，然后淋汁，上桌。這種做法淋汁后就要盡快吃，不然味道口感就差好多。盡量現做現吃。如果象我這樣需要帶的，一定要把魚和調味分開帶，吃之前在加熱澆汁。另外炸魚是整條炸的，所以需要比較多的油。我今天用的魚是1.7斤，炸的時候大概在鍋里倒了1.5升左右的油……還好，這些可以再用來炒菜，不會影響味道的。（如果用炸過魚的油有味道或不透亮了，可以切土豆塊進去炸，這樣油就不會有腥味道，土豆也沒味道可以拿來做別的菜。）

應該是是黃特鯧魚，做法一般是清蒸。1、黃特鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。2、清蒸黃特鯧魚的做法：切好姜絲、蔥絲，魚開肚去內臟洗凈，在魚身上鋪上姜絲。3、鍋內加水把魚放進鍋內，蓋上蓋子開大火蒸12分鐘，揭開蓋子魚撈出。4、在蒸好的魚身上撒上蔥絲，鍋內燒油，把油燒開后淋在魚身上再倒上蒸魚豉油就可以吃了。5、小貼士：因為魚身上沒劃口子，所以要蒸12分鐘。不能蒸久了，太久了魚肉就會老不嫩了。

紅燒王特鯧魚的做法如下：工具/原料1、把魚的內臟和腮處理好，沖洗干凈，在魚身劃一字后在魚的表面和魚肚子撒上少許鹽巴腌五分鐘，再把鹽巴沖洗干凈。2、蒜頭、生姜切成片，蔥和小米椒切成小段備用。3、在魚身上抹上玉米淀粉。5、開火把鍋燒紅，倒10ml左右的油，油溫稍高了放魚，關小火，把魚的兩面都煎一下，煎至表面帶金黃色。6、將煎好的魚裝進盤子里，鍋里放入生姜，大蒜，蔥和小米椒熗香，迅速倒入生抽，紅燒醬油和水加熱。湯汁要正好蓋住魚身。7、將煎好的魚放入鍋中進行煮8、煮另外一面9、裝入盤中將湯汁淋在魚上再撒在香菜。10、紅燒王特昌成品圖

總結

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