當人們從單一的味精增鮮，到普遍接納雞精之后，新一代的復合調味料其實已經悄然興起了，這就是雞粉、牛肉精、蘑菇精、魔廚高湯等以增味劑為基礎的增鮮產品。不過，我們調查發現，絕大多數家庭仍然喜歡單純地使用味精或雞精來為菜肴增鮮，也有部分家庭偶爾會嘗試新型的復合調味料，但養成購買習慣的家庭為數并不多。當你的眼光掃過貨架上花花綠綠的復合調味料，卻只將手伸向熟悉的味精或雞精時，相信你的眼睛里多少會滑過一絲困惑，這也許正是新型復合調味料未曾進入你家的原因。??? 同樣是增鮮，那么這些不同名稱的調味料到底有何不同呢？追根究底，是基料成分的不同造就了這些復合調味料的不同風味。以人們熟悉的味精舉例，傳統的味精是以碳水化合物為原料，經微生物發酵、提取、中和、結晶而制成的含L-谷氨酸單鈉-水化物（以下簡稱谷氨酸鈉）的白色晶體或粉末。所有味精的谷氨酸鈉含量均在80%以上，純味精的谷氨酸鈉含量要大于99%。所以，味精的鮮味比較純正、單一。而復合調味料則以新鮮植物（如蘑菇）和動物肉類(如雞肉、牛肉、海鮮)為原料，再配以鹽、糖、香辛料、核苷酸等多種物質復合而成，具有更強的鮮味，所以在調味的鮮美度上自然比口味單調的味精更勝一籌。??? 如今，以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料加工而成的雞精，以及以新鮮蘑菇為基料的蘑菇精等復合調味料正以其獨特的鮮味特點使我們的菜肴風味更加多種多樣，而采用日本技術的魔廚高湯系列調味料更是采用金華火腿、老母雞、豬肉、牛肉等多種肉類為基料，將多重鮮味的高湯精華融入到了家常的菜肴中。

總結

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