怎樣燉羊肉湯好喝竅門第一：首先是原料關。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊涂，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊后綿羊。愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鐘煮爛了。后來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。第二：配菜。優良傳統就要繼承，紅芋細粉，白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃，其他創新的不好吃。靖江羊肉湯出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時，老板還振振有詞：沒聽說過里面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個字：暴殄天物。第三：作料。大干紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時一般贈送），這或許就是店家的名貴中藥材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。步驟很簡單：一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫后放入適量白芷，大干紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕松插透即可。二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時已經軟了）。鍋里再添加水，根據人數酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。三：白菜粉絲熟后，白菜爛點好吃，放上鹽。然后裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！關于燒羊肉湯的友情特別提醒：一：千萬不能放大茴。祖訓：豬不丁，羊不茴。若是放一個大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個作料，竟然一包全放進去了，苦的不能吃。三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太松，燒餅味道太重。四：放不放醋是個問題。營養角度不放醋，但放醋味道更佳。看個人選擇了。五：過年時最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。

羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水后再用小火熬制，通常需要一天時間，這樣熬出來的湯雖然顏色乳白，但油性偏大不適合直接食用，還需要進一步加點清湯稀釋調配。上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，羊肉湯并不是越白越好，無法從湯色上判斷羊肉是否上佳。羊肉湯的顏色其實與羊本身的脂肪含量有關，如果羊的品種本身脂肪含量高，如綿羊等，煮的時間久了，湯可能會呈乳白色。但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那么湯的顏色就會比較清淡。因此這和所使用的羊肉及煮的長短都有關系。擴展資料要注意的是，看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等添加劑被“做白”的。記者在購物網站搜索“羊肉粉香精”等字樣，能看到不少銷售濃香羊肉精粉、羊肉奶白高湯粉等產品的店家，點擊進入后，店家宣傳稱“開水即沖，呈現逼真的奶白色濃郁高湯，散發出純正誘人食欲的脂香味，可令食客吃了還想吃。”從其提供的食物圖上看，涮鍋湯底就像牛奶一樣亮白，這樣的羊肉粉售價在1公斤三四十元，據稱可以沖出100-200斤高湯。有的店家還將羊肉粉和羊肉香精搭配銷售，一個提色，一個提香，沒有羊肉，光靠開水就能沖出羊肉湯。參考資料來源：人民網-冬季吃羊肉湯鍋羊肉湯并非越白越好

原料】羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。【制法】將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。【特點】投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下。這樣更美味

1、料酒在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。2、 胡椒粉胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。3、精鹽放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。4、白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。5、味精味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。擴展資料羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白，熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。參考資料百度百科-羊肉湯

燉羊肉湯時放適量的羊骨一起燉，燉的時間長一點，羊湯就變白了。跟放不放蔥沒關系。下面介紹羊肉湯的做法供參考，首先準備材料：羊肉：適量、羊骨：適量、花椒：適量、八角：兩個、料酒：五勺、香菜、蔥段：適量、姜：四片。1、羊肉、羊骨洗凈切塊，然后放入鍋中加花椒、八角、料酒大火煮開，轉中火煮五分鐘，再撈出來備用。2、起鍋倒油，放姜片爆香，然后放入羊骨翻炒3分鐘。3、加入足量的熱水，蓋上鍋蓋，大火煮至羊湯變白。4、把煮好的羊骨連湯一起倒入砂鍋中，加入適量的綠豆，大火燒開煮5分鐘，然后轉小火燉30分鐘。5、倒入焯過水的羊肉，大火燒開，轉小火燉50分鐘。6、出鍋前加入適量的鹽調味，然后盛出撒上蔥花、香菜即可享用。

時間煮久點湯會月濃。材料：羊排200g、八角適量、香葉適量、鹽適量、桂皮適量、食用油適量。1、需要把準備好的羊排在水中浸泡5-6個小時，清洗干凈焯一下。2、起油鍋，熱鍋把羊排的水分炒干，如圖示。3、開始加入配料，放水和香葉，桂皮，八角燉煮兩個1.5個小時。4、接下來煮好的湯之后，開始加調料，放入適量的鹽和適量醋攪拌均勻。5、燉好了之后，然后盛出裝盤即可就飲用。

總結

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