人體的健康是由營養(yǎng)素來維持一個平衡，人體每天需要補充的營養(yǎng)素有40多種，每個人一天需要攝入15到30種食物，才能維持正常身體機能對營養(yǎng)素的需求?，F(xiàn)在就跟我來一起學(xué)習(xí)9大健康烹飪排行榜，烹飪食物更營養(yǎng)。 蒸 蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸為無油烹調(diào)，溫度平穩(wěn)（保持在100℃）蒸的爛，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，對腸胃系統(tǒng)非常好，如食品原料中富含油脂（如肉類等），還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把多余的油脂開釋出來，減低油膩度。這種烹飪方式適合各類生理需求的人群，因其對食物中營養(yǎng)素的破壞極低，人體攝入吸收營養(yǎng)素的比例都非常高。例如：蒸南瓜、清蒸魚、粉蒸肉、蒸茄子等。 煮 是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進(jìn)行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。煮的方法能讓食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，使其最大化保留，減少烹飪時食材有害物質(zhì)的產(chǎn)生。讓食物變得透爛，容易消化。谷類、豆類、肉類食物適合煮制。例如：八寶粥、綠豆湯、水煮肉、水煮魚等。 涼拌 是一種冷菜制作的烹飪方法，把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀后，再加上各種調(diào)味料拌和成菜即可。這種做法適合于蔬菜和一些肉類，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且調(diào)料和用量都可以得到很好的控制。涼拌菜里面都會有醋、蒜蓉、一些辣椒，這樣的做法不僅少油少鹽，醋能生津開胃，蒜不僅能殺菌還能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但這種烹飪方式，需要注意衛(wèi)生，生熟案板要分開，以免沾上細(xì)菌污染食物。例如：涼拌海帶、涼拌金針菇、拍黃瓜、西蘭花拌木耳等。白灼 用煮開的水或湯，將生的食物燙熟，稱之為灼。制作方法是先以蔥白姜片放鍋里面干炒，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，下入食材燙熟，最后調(diào)制一碗醬汁，占著燙好的食物吃。這種烹飪方法少油少鹽，口味清新，保持了食物大部分原有的營養(yǎng)素。例如：白灼蝦、白灼生菜、白灼芥菜等。 煲湯 是將食材加上湯水，以小火慢燉細(xì)熬，烹調(diào)時不加水、不開蓋，以簡單調(diào)味料調(diào)味之原則熬燉的湯品。飯前先喝湯，勝過良藥方。進(jìn)食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑，使食物順利下咽。煲湯的制法可將食材內(nèi)的營養(yǎng)素融于湯中，適合想減肥人士飯前攝入，但一定要記得湯清淡少油。如在肉湯中加鹽煲，鹽與肉中的蛋白質(zhì)形成反應(yīng)，會將肉中的物質(zhì)緊緊包裹住，這種湯是以吃食材為主。如煲湯的時候不放鹽在最后放鹽的話，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)就會釋放出來，這種就適合喝湯了。例如：魚頭豆腐湯、奶白鯽魚湯、冬瓜排骨湯、西紅柿牛肉湯等。 燉 作為烹飪術(shù)語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法。燉適合肉類原料，長時間的燉煮可將肉類食物的衛(wèi)生隱患大概率的消除，可將肉類燉制的比較軟爛，易消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。例如：燉烏雞、西紅柿燉牛腩、小雞燉蘑菇等。 炒 主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。這種急火快炒的烹飪方式能保持蔬菜里面的營養(yǎng)素的完整性，但是炒菜必須注意用油量，如油太多，會阻礙身體對蔬菜里面水溶性維生素的吸收。炒菜火太大把肉食類食物燒焦的話，會產(chǎn)生“雜環(huán)胺”這種致癌物質(zhì)。炒制需控油控鹽，注意加熱時間和溫度。例如：木耳炒肉、醬燒豆腐、軟嫩雞丁、紅燒魚等。 烤 烤制的菜肴，由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風(fēng)味。燒烤滴下的油燒焦會產(chǎn)生黑煙熏著烤肉會生成大量有害物質(zhì)，肉中的蛋白質(zhì)被烤焦會生成雜環(huán)胺等致癌有害物質(zhì)?？镜臏囟忍?，也會造成一部分食材里的營養(yǎng)素的流失。烤制食物最好使用烤箱或電烤架，減少油與烤面接觸。盡量掌握火候。例如：烤鴨、叉燒烤雞翅、醬燒烤魚等。 炸 炸是用油較多的一種烹調(diào)方法，油被用來作為熱傳遞的載體，和用水比較起來，油能達(dá)到更高的溫度，大大縮短原料加熱的時間，使食物香、酥、脆、嫩。由于溫度太高，會極大破壞食物里面的成分，油與淀粉類食物炸制會產(chǎn)生“丙烯酰胺”這種致癌物。同時食物炸制油含量太高，長期攝入對人類健康會有危害。盡量減少炸制類食物的攝入。例如：炸雞腿、鍋包肉、地三鮮（里面的茄子，簡直就是個小油包）、炸耦合等。 烹飪方法，需要合理運用，食物根據(jù)人體所需正常攝入。蔬菜里的維生素是水溶性維生素，減少與油脂的一起攝入。不管什么烹飪方式，最好忌吃夜宵，可吃水果、酸奶。再次強調(diào)，少油少鹽！ 【來源：網(wǎng)絡(luò)】

總結(jié)

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