俗話說(shuō)寧可食無(wú)菜，不可飯無(wú)湯。天冷的時(shí)候喝上一碗熱氣騰騰的湯，幸福的感覺(jué)撲面而來(lái)。

在各類(lèi)湯品中，雞湯、魚(yú)湯、骨頭湯可以說(shuō)是人們的“心頭好”。

然而人們?cè)诤葴姆椒ㄉ洗嬖谠S多誤區(qū)，會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響，下面就為大家科普一下。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，可以用同類(lèi)同等量的食材的可食用部分的多少來(lái)評(píng)判其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。也就是說(shuō)，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

由此可知，魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。因?yàn)轸~(yú)刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最后。

無(wú)論是魚(yú)湯雞湯還是骨頭湯，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，都會(huì)有一些脂肪、維生素、氨基酸和少量的無(wú)機(jī)鹽會(huì)浸出并溶解在湯里，熬湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致嘌呤含量增加，喝湯太多會(huì)導(dǎo)致高尿酸癥，加重痛風(fēng)病人的病情。

幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會(huì)減少對(duì)其他食物的攝入量，造成其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，影響健康狀況。

所以說(shuō)，大量喝湯弊大于利。

不少人認(rèn)為，燉煮都無(wú)法溶出到湯里的物質(zhì)就不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝湯最好不要吃“渣”，“肉渣”是不易被人體消化的東西。

科學(xué)檢測(cè)證明，湯水里能溶出的營(yíng)養(yǎng)素含量并不高，最多也只是在10—15%左右，食材的大部分營(yíng)養(yǎng)素還是在肉里，特別是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鐵鈣等。因此，不吃肉只喝湯會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏，更是極大的浪費(fèi)。

一項(xiàng)骨湯研究表明：160克骨湯中，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量的糖類(lèi)只有0.5%，而其余99.5%都是水。所以，骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。

人體和動(dòng)物體內(nèi)的鈣確實(shí)99％都儲(chǔ)存在骨頭里，但骨頭里的鈣是不會(huì)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單水煮就溶進(jìn)到湯里的，鈣不溶于水，骨頭湯里的鈣微乎其微。

。另外，蝦皮和芝麻醬雖然含鈣量很高，但從可食用的頻次和量來(lái)看，并不能作為人們?nèi)粘Ｉ攀车囊徊糠帧６刻?00ml的牛奶，基本可以滿(mǎn)足中國(guó)人對(duì)鈣的生理需求。

湯呈現(xiàn)出濃白色是因?yàn)閺娜庵兴苓M(jìn)湯里的脂肪球被分子包裹，即脂肪被乳化。脂肪變成小顆粒，不能凝聚在一起，進(jìn)而形成穩(wěn)定的脂肪球的均勻分布在水里。

通常脂肪越多，湯就會(huì)越白，所以我們喝的奶白色的濃湯，其實(shí)喝進(jìn)去的是高濃度的脂肪，這種濃湯不適合三高和超重肥胖人群。

不少人認(rèn)為，咀嚼、胃腸功能不好的老年人和不愛(ài)吃飯的幼兒很適合以湯泡飯的飲食方式。這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)闇蒿垥?huì)導(dǎo)致胃動(dòng)力不足，長(zhǎng)此以往，會(huì)引發(fā)胃病，進(jìn)一步影響自主吃飯和消化能力。

生活中，人們有趁熱吃飯的習(xí)慣，尤其是喝熱湯。而湯涼了之前喝掉湯，就必然會(huì)加快吃飯速度。

延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，不僅能充分享受食物的味道，而且可以提前產(chǎn)生飽腹的感覺(jué)，緩慢提升血糖。

喝湯也是如此，喝湯速度太快，大腦來(lái)不及收到飽的信息，等意識(shí)到飽的時(shí)候，已經(jīng)吃了過(guò)量的食物，由此導(dǎo)致能量過(guò)剩，不利于體重的控制。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的喝骨头汤能补钙？汤和肉哪个更有营养？今天才知道这么多年都喝错了的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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