涼菜一直是餐桌上必不可少的佳肴，尤其在高溫酷暑的日子里。簡單、易做也是涼菜的特點之一。這里為你介紹幾款家常涼菜的做法。　　1、泡椒鳳爪　　泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環 的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可) 。1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破；2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。　　2、涼拌松花蛋　　松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。做法：1青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片。2切好的輔料用白醋浸泡半小時。3剝好松花蛋，每個切成4瓣（沒用完的被我吃了），碼放于盤中。4將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。5四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油。　　3、麻辣口水雞　　口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。主料：小型三黃雞1只（300g）配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺做法：1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬；3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。　　4、涼拌黑木耳　　黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利 于體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。黑木耳還有抗脂質過氧化的作 用，使人延年益壽。原料：黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；調味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；做法：1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末；2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水；3、核桃碎用小火炒香；4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。　　5、涼拌蕨根粉　　涼拌蕨根粉是一道家常涼菜，主要食材是蕨根粉，以醬油、鹽、糖、醋等配料拌制而成。清爽可口，四季皆宜。食材：主料：蕨根粉輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、姜汁做法：蕨根粉用溫水泡發，上鍋煮5-8分鐘，用冷開水冷卻后漏水裝入盤中，調入上述調料即可。

總結

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