醬雞爪:雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來(lái)的時(shí)候,撈出來(lái)控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁.成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無(wú)窮啊.試試看,保證不會(huì)失望. 泡椒鳳爪的做法調(diào)料:鳳爪1公斤(3人份量),泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個(gè)指母一半)2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開(kāi)水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋,加點(diǎn)味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天,入味就可。泡椒鳳爪用料:1、雞爪一斤。2、泡椒半瓶。3、純凈水或涼開(kāi)水約半杯。4、鹽、味精適量。做法:1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,這樣就會(huì)白而脆)。4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過(guò)雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話,味道會(huì)更好)。 5、吃時(shí)取出裝盤(pán)即可啃啃啃。

總結(jié)

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