1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。 　 2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。 ???? 3、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。 　 4、開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。 　 5,保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。 ???? 6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。 　 7、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。 　 8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。

爐灶（烹調）廚師崗位職責：一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對師生不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的厨师的首要职责是什么?的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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