1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀。多余碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。5、燒之前，瀝干鵝肝片多余汁水，然后用干淀粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利于吸收鵝肝的水份。6、燒半鍋水，水開后將火開至中小火，將鵝肝片放鍋里煮5分鐘左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝肝片外裹的淀粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然后放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的怎样烹饪鹅肝的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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