鮮雞湯辣子雞火鍋的做法，共14個步驟1雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開后改成小火再煮1小時備用。2雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水淀粉上漿腌一下。3炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃）。4倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。5然后放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。6倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最后涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。7配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。8配菜2.9蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。10放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。11麻醬謝開后放入腐乳攪勻。12再放韭菜花攪勻。13放糖和雞精攪勻。14最后放蔥姜蒜末攪勻就成了。

總結

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