吃黃瓜的時候有時會感到發苦，是什么原因呢？這是因為黃瓜這種植物自帶的一種“對抗病蟲害”的物質。一般黃瓜生長期如果水分充足，沒有病蟲害，黃瓜就會很可口，沒有一點苦味，但如果生長期環境比較“困難”，又遭遇病蟲害，黃瓜就會分泌出這種苦味來對抗侵害自己的害蟲。具體導致黃瓜發苦有以下情況：?1、當氣溫或地溫低于13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高于30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。?2、在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。?3、光照不足，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累。?4、氮肥施用過量時，一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。?5、中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。?品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。?曾有科學家通過基因改造辦法，去除掉黃瓜里的苦味，但完全不會分泌苦味物質的黃瓜，竟然無法抵御病蟲害，所以這種不苦的黃瓜最后還是沒有推廣開來。一般來說，苦的黃瓜，蟲子吃了大概受不了，但人吃是沒什么關系的。

更確切是苦澀味吧。黃瓜的苦源于葫蘆素C，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存于植物體內，而且存在于黃瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。

總結

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