油炸臭豆腐　　精水豆腐32塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）30克，雞湯150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（約耗100克）。特色：豆腐青黑色，未炸時略有臭味，油炸后香氣很濃，外層焦脆，里層軟嫩，味香辣。1.將青磯放入桶內，倒入沸水攪勻，放入豆腐浸泡2小時，撈出晾涼，再放入鹵水中浸泡，鹵好后取出用冷開水稍沖洗一下，裝人竹篩瀝去水分。2.辣椒油與芝麻油、醬油、雞湯對成汁。3.鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘至外焦內軟時，撈出瀝去油，裝入盤內，用筷子在每塊豆腐中間插一個眼，將對好的辣椒油汁調勻，淋在豆腐眼中即成。

總結

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