鍋包肉，是東北一道特色菜。那鍋包肉怎么做？其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。下面給大家具體介紹的既有鍋包肉的正宗做法，還有鍋包肉的改良做法?！?鍋包肉的正宗做法　　菜譜配料：　　里脊肉300克，姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉及少許色拉油調成稠糊，另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁；　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油；　　3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜，正宗的鍋包肉即成。　　菜肴特點：　　色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 　 鍋包肉的改良做法　　菜譜配料：　　里脊肉300克，姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽、料酒、水淀粉、色拉油各適量，番茄醬750克，冰花酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡蘿卜3根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。 　　制作方法：　　1.里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉及少許色拉油調成稠糊，胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片；　　2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火；　　3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用（每份菜可用新式滋汁約75克）；　　4.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油；　　5.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜，改良的鍋包肉即成。[吃地帶]　　菜肴特點：　　1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華；　　2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚；　　3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。 　　烹調技巧：　　1.鍋包肉一般要選里脊肉，切肉之前先把肉凍一會兒；　　2.水淀粉最好用土豆粉；　　3.第一次炸只要肉稍微變色就可以撈出來。

總結

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