麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是： 1、選料 選擇干燥、純凈、無雜質的小麥（或大麥）、玉米（或糯米）、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥（或大麥），配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽 將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30°C。經過3天～4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮 將玉米碎粒或糯米冼凈，在水中浸泡4小時－6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100°C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪于竹席上，晾涼至40°C-50°C。 4、發酵 將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時到6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨 將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

總結

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