配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、芫荽頭30克。湯料：老母雞1只、棒子骨或排骨1500克（或雞骨架、豬大骨均可）、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。注意：1、配制鹵水時用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風味。2、為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再制成香料包。3、制鹵水時要掌握好火候，一般采用中小火，以便各種用料充分熬出味。4、在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，這是為了使鹵水更加油潤和具有清香味，不過只在鹵制原料時才加入，且需在原料鹵制完后撈出。5、鹵水制好后可以連續使用，但要妥善保存，以防變質。

總結

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