負(fù)責(zé)任的講，對于“熟”這種模糊的概念，科學(xué)上一定是沒有嚴(yán)格的定義。但是從物理和化學(xué)的角度，我可以給出我的嚴(yán)格定義，但是只適用于一定的范圍。熟：當(dāng)肉在100攝氏度左右甚至以上的溫度時，包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的各種大分子都會發(fā)生不可逆的化學(xué)反應(yīng)，而在100度或以上到不算太高的溫度范圍內(nèi)，這中反應(yīng)充分發(fā)生并且完成，肉中的每一部分都達(dá)到了100度或以上，就是“熟”。如果你想想“熟”的起源，或許明白這其實是用人的烹飪習(xí)慣定義的詞匯，構(gòu)建科學(xué)上的定義并不一定有太多的意義。“熟”的本意是為了兩點：1. 殺死細(xì)菌2. 使食物質(zhì)地改變（便于咬碎或者造成某種口感）為達(dá)到以上兩點，從方便的角度考慮。人們把沸騰的水中煮了許久的狀態(tài)和口感叫做熟，把燒烤了很久，食物不再發(fā)生變化的狀態(tài)和口感也叫做熟。

總結(jié)

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