海蟄腰花[原料/調(diào)料] 豬腰1個(gè)，海蜇皮150克，油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長(zhǎng))10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l／2湯匙、鹽l／2茶匙制成調(diào)味料。 [制作流程] ①將豬腰剖開成為兩半后，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細(xì)粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡(常換清水)。②海蟄皮用冷水泡上1天后，切成l寸寬、兩寸長(zhǎng)的大小，而在長(zhǎng)的一面切上0．5厘米間隔約有l(wèi)／2寸長(zhǎng)之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用。③在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來(lái)用燙海蜇皮(但水開后加進(jìn)約2杯冷水后才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘，撈出沖冷水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾干。④起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調(diào)味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過(guò)的油條段上面即可(油條切1寸長(zhǎng)，先炸酥后放在碟中)。

總結(jié)

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