青花椒和紅花椒那個麻一點？當然是青花椒更麻了，紅花椒主要是來提香的，放多了才有麻味。青花椒放一點就好麻

花椒的麻味來源是花椒麻素，即一種名為羥基甲位山椒醇的化合物。激活了皮膚下的神經纖維 RA1，而RA1纖維正好負責中等區間的震動頻率（10-80赫茲），包括50赫茲。這是花椒令人產生震顫感的主要原因。麻感主要由不飽和脂肪酸酰胺類物質作用于機械感受器與疼痛感受器，通過調節雙孔鉀離子通道（KCNK）、瞬間受體電位離子通道（TRPAI）、熱敏離子通道（TRPVI）及電壓門控型鈉離子通道等產生。

準確來說，麻椒和藤椒都是花椒的一種。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度排在最后。麻椒麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。2.花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。3.藤椒又名竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味

可以用油泡一下，再熬制即可，下面介紹做法：準備材料：新鮮藤椒500g 、菜籽油2.5L、干花椒少量制作步驟：1、將少量干花椒和500g藤椒浸沒到2.5升菜籽油中（油沒過藤椒），大火煮沸，轉至小火，小火熬制15分鐘2、熬制藤椒由青變黃，關火，將油略冷卻3、略冷卻后，先將藤椒裝入無水玻璃器皿，后將油倒入4、藤椒浸泡在油中。該油越泡越香。平常做菜放一些，香味很足4、剩余油盛出裝瓶。可及時補充進泡藤椒的大瓶中。5、做好的花椒油

逼出花椒的麻味的做法：1、溫油的做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的了。 2、滾油的做法：讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀了。

四川漢源的貢椒又香又麻，貢椒的麻度至少要高于其它品種的花椒2度。“貢椒”產于有著“花椒之鄉”之稱的漢源縣的清溪鎮，又名“清溪花椒”，貢椒顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質佳，麻香味濃。四川漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外。花椒是烹調中的重要調味品，主要用于烹煮肉類，也是調制其它調味品的常用原料。在川菜中的烹飪中，花椒可以算是一道菜的靈魂。花椒的麻醉作用在川菜的飲食科學里發揮了作用，有人說這是“防辣涂的麻”，把舌頭表層的的味蕾先麻痹了，再辣的海椒都可以對付。這可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不過，我認為花椒的麻醉是定向的，只針對辣味，麻醉的舌頭對其他美味十分敏感。所以，吃了花椒以后，你會更加容易的欣賞到“一菜一味，百菜百格”的川菜特色。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的世界上最麻的花椒排名的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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