前言臘腸是我的最愛，廣式的，川味的材料主料：豬前腿肉12斤、香腸調(diào)料2包；輔料：廣式臘腸1用到的材料，還有灌肉的工具，用礦泉水瓶剪個頭就好了，2去菜市選肉，你說做臘腸的，人家會知道，他會幫你剝豬皮，改成大塊，可以回家自己切，也可以菜市叫人家打成片3這是淘寶買的腸衣泡水，套在水龍頭那里沖干凈。有心思的可以買粉腸刮干凈來做，一般我做給小朋友吃是用粉腸，麻煩，但是衛(wèi)生4我買這個臘腸調(diào)料是一包料。6斤肉，以此類推。不用放其他的。5灌肉，6一節(jié)節(jié)的綁起來。用牙簽或錐子戳臘腸，記得要戳，不然不成功的。7把臘腸涼到通風(fēng)處，7到10天，觀察干就得了，小貼士肥瘦是自己愛好。要選天氣好時做，每年的立冬到立春這段時間做

原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。做法步驟：1、清洗豬小腸。除去腸衣多余的油脂，用清水將小腸外表清洗干凈。將水灌進(jìn)小腸內(nèi)，邊洗邊將污物從小腸內(nèi)擠出。將小腸內(nèi)壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反復(fù)灌水直至清洗干凈。 豬肉切成條后切成碎塊（看腸衣大小而定）。2、草果、丁香、花椒用料理機(jī)打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，制成腌料。4、將腌料和豬肉混合均勻，腌制一天。5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙簽把有空氣的地方刺破，用棉線扎緊。6、太陽下晾曬兩三天，再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干十天至十五天，冷凍保存。

廣式臘腸煮20分鐘。廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨(dú)特風(fēng)味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。

廣式臘腸在水開后蒸10分鐘就可以了，這樣的味道剛剛好，特別好吃。廣式臘腸是甜的。我們看到的那種比較細(xì)的，顏色亮紅，紅白相間，味道帶甜的就是廣式臘腸。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。和湖南臘腸、四川臘腸制作工藝不同，由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，使廣式臘腸形成獨(dú)特風(fēng)味，臘香味、甜香味夾雜。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。

具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。2、10分鐘后放入糖，繼續(xù)抓勻，靜置10分鐘。3、使用鹽水把腸衣洗凈，放一旁備用。4、把拌勻的肉餡放入腸衣中，系好。5、全部系好后放太陽下曬干，曬干后就已經(jīng)完成了。

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣。再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

總結(jié)

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