韭菜雞蛋餃子的做法 方法一：韭菜要嫩， 雞蛋要鮮，最好是蛋黃大的。 把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住 打4到5個(gè)鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。 弄細(xì)碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油 加鹽加花椒粉和料酒 這是做餡 面要挑高筋的，這樣搟起餃子皮既粘又有咬頭 方法二： 配 料: 內(nèi)餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 小匙 外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 小匙 胡椒粉 小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗凈切末后，炒熟備用。 (2)蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。 (3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。 (4)將面團(tuán)分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。 西紅柿雞蛋餃子做法如下：??一、選料：??雞蛋2--3個(gè)，一個(gè)半斤的西紅柿（根據(jù)個(gè)人口味而定）面粉少許，和成軟軟的面團(tuán)，早早醒上待用）糖、鹽、姜末、料酒、香油??如何選擇西紅柿？西紅柿是主料之一，選西紅柿有很多講究，首先看落蒂：落蒂小而圓的西紅柿飽滿，不會(huì)空心。再看彩色：選色彩粉紅有光澤，飽滿有硬度的西紅柿，它新鮮做餡最好。無光澤紅而軟的西紅柿存放時(shí)間過長(zhǎng)，不新鮮。切開后會(huì)有大量汁液流出，做餡時(shí)很麻煩。色彩發(fā)黃發(fā)綠的西紅柿太硬太青澀，做餡后西紅柿味道不純正不新鮮。二、做餡：把雞蛋打在碗中，加入半湯匙料酒，稍許鹽。（料酒可以去除蛋液中的腥味，成熟后的蛋更松軟有彈性。）充分打散起泡。然后把鍋中放入油，燒到七成油溫時(shí)把打好的蛋液倒入鍋中，迅速用筷子不停攪拌，用筷子不用鏟子的好處是蛋塊成形碎而小，方便我們做餡。鍋中蛋液成固體時(shí)起鍋，這樣的炒出來的雞蛋鮮嫩。如等雞蛋起焦變老時(shí)，雞蛋變硬不松軟，味道就會(huì)差些。把炒好的雞蛋盛入容器，放涼備用。最關(guān)鍵的一步是切西紅柿丁，把西紅柿在清水中浸泡15-20分鐘，洗凈取出瀝水。接著放在案扳上去蒂，把西紅柿一分為二。切口向上（防止汁液流出），一刀刀排著橫切成薄片，薄片變絲，絲再變成丁。切的越細(xì)越小越好。千萬不能剁。剁出汁水成西紅柿醬了。然后把西紅柿丁放入另一容器中，淋上香油輕輕攪拌。這一步很關(guān)鍵，作用是防止西紅柿丁出水。然后把放涼的雞蛋（剛炒出來的熱雞蛋拌上西紅柿后，西紅柿就出水啦），切好的姜末，鹽/糖，調(diào)料放入一起輕輕攪拌。如果喜歡鮮味濃烈，可以加入適量蠔油提鮮，（同樣炒西紅柿雞蛋時(shí)，放入蠔油味道更鮮美，）然后攪拌，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。三、包和煮餃子：再接下來就象平日我們做餃子一樣，把醒好的面撮成條，切小段，搟皮，包餡。包好的餃子開水下鍋煮二滾即可。西紅柿餃子都是熟餡，不可煮太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了皮爛了，樣子和味道大打折扣，餡跑的滿鍋都是。這時(shí)會(huì)很傷心噢！(如果你做的餡多包的時(shí)間長(zhǎng)，餡最后起水了，不要著急，把水閉掉就可以了。)

總結(jié)

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