紅燒鯧鳊魚主料：鯧鳊魚一條（一斤左右），姜片兩片，蒜頭3瓣，青蔥3根輔料：料酒2湯匙，醋1茶匙，抽2湯匙，白糖2茶匙，太白粉少許，油2湯匙半做法：1. 魚洗凈，用廚房紙里外擦干，在魚背上斜劃數(shù)刀，別太深。然后取少量的太白粉將魚的兩面抹一下。姜切片，蒜頭壓扁，青蔥切成蔥花備用。2. 起油鍋，等油溫升至8分熱后，將魚下鍋煎成兩面黃，盛起。3. 鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆香，隨后魚再次下鍋，噴入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半飯碗水煮，在煮的過程中，將魚翻兩下。4. 看到鍋內(nèi)的汁水被收干的差不多了，即可關(guān)火，裝盤。

清蒸梭邊魚好吃，我用的梭邊魚，選魚時盡量用刺少的別太大的魚。佐料：生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。清蒸梭邊魚做法：1、魚去頭去尾，剪掉魚鰭。魚身子從脊背處切成一厘米左右的段，到肚子處別切段方便擺造型。別太薄不然吃的時候一加容易碎。2、找個大點的盆吧魚放進去加料酒和鹽抓勻腌5~10分鐘（時間趕的多放料酒和鹽5分鐘就可以。不趕時間的少放腌10分鐘）3、取出蒸魚的盤子，把姜絲和蒜片均勻鋪好，把腌好的魚抖抖（不要有太多腌魚的料汁）擺開。魚頭里面塞點姜絲和蒜片。涼水放鍋里蒸10~15分鐘。小米椒放魚片上4、蒸魚的時間把蔥切絲泡涼水，將豉油和生抽拌勻備用。魚蒸好后把汁澆勻撒上蔥絲，起鍋燒少量熱油澆蔥絲上。吃的時候把盤子端起來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓料汁均勻沾肉。

我的個人意見是梭邊魚火鍋，梭邊魚火鍋調(diào)助料：蔥段100克泡子姜片50克 子彈頭泡椒100克獨蒜100克泡青菜梗50克火鍋底料全部胡椒粉2克精鹽10克 料酒100克 醪糟汁30克 香菜段5克雞精5克味精3克豬骨鮮湯1000克火鍋油800克 火鍋底料：郫縣豆瓣150克輔助調(diào)味料：干辣椒節(jié)100克干花椒30克 姜片25克 冰糖15克 豆豉20克 熟油100克豬化油200克香料配比：八角5克 桂皮3克 山奈3克 香葉2克滋補藥料：甘草1克薄荷葉2克山藥4克 附片1克 紅花1克 白蒄2克 丁香1克枸杞20粒底料制作程序： （1）50克干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至皮軟，用清水洗后剁成茸成糍粑辣椒，其余干辣椒與花椒入鍋中，加少許菜油，用微火焙酥 涼后用刀剁成刀口椒，所有香料入絞肉機中粉碎成末，郫縣豆瓣稍剁，取凈藥缺罐一個，將滋補藥包放入，清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中藥包待用 （2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油，豬化油燒至四成熱，下郫縣豆瓣，糍耙辣椒，冰糖，豆豉，姜片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉，滋補藥料汁，刀口椒至香氣四溢時起鍋。 火鍋油配方：干辣椒節(jié)3000克 干花椒1000克 輔料：郫縣豆瓣2000克 蔥段1000克 姜片150克 蒜粒150克 八角2000克 桂皮100克 山奈150克 草果50克白豆蒄25克 砂仁30克肉豆蒄15克丁香5克白芷10克 小茴香20克香葉30克 靈草15克排草10克 冰糖50克 米酒汁100克 熟菜油25千克 牛化油5千克 豬化油20千克制作程序： （1） 烹前工作：將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮軟后加工成糍耙裝辣椒，干花椒入鍋中微火至酥脆，八角桂皮掰成小塊，草果 白豆蒄 砂仁 肉豆蒄拍破 白芷 香葉 靈草 排草切碎，冰糖敲成黃豆大小，牛化油切成小塊 所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。 （2） 火鍋油制作：牛化油放入湯桶內(nèi)，置中火煉至香氣四溢時加熟菜油，豬化油至三成油溫，入蔥 姜 蒜炸香，下郫縣豆瓣 糍耙辣椒 冰糖 花椒 小火至香氣四溢，水分快干，辣椒微微發(fā)白時放入白豆蒄 八角 桂皮 山奈 丁香 白芷 小茴香 香葉 靈草 排草炒至豆瓣酥香時烹入米酒 小火至水分完全蒸發(fā)時 湯桶離火 涼后加蓋，十二小時后濾去料渣即得火鍋油。

把魚殺好~擺到盤子上~讓魚站立起來撒上點鹽味精放點姜絲~上蒸籠蒸籠十二分鐘~蒸好后把姜絲拿掉然后撒點蒸魚用的醬油和切好蔥末紅辣椒末~淋上熱油(溫度要超一百度)這個要小心把握~!在然后一盤清蒸花邊魚就上桌啦~!

欖角蒸邊魚食材主料：邊魚600g，欖15g輔料：油適量，鹽適量，青椒絲5g，姜絲3g，蔥段3g，雞精2g，白糖2g，廣東米酒15g，頭抽10g，濃縮雞汁2g，胡椒粉少許步驟1.收拾好邊魚。除鱗去內(nèi)臟，可由魚檔代勞，省了不少功夫呢。回來清洗所有的血污、內(nèi)肚黑膜，血髓，然后用干凈的抹巾抹干凈魚身上的水分。2.像附在魚的脊骨下的血髓、肚內(nèi)附著的黑膜，也要清理干凈。3.倒入適量的花生油，擦抹整條魚，包括魚肚內(nèi)腔。備用。4.準(zhǔn)備好椒絲、蔥段、姜絲和欖角。5.將欖角總量的2/3放入調(diào)味碗中，余下的切成花生米般大小。6.再把步驟3的所有調(diào)料放入。7.加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和廣東米酒。8.加入頭抽。然后用手指邊捏，邊拌，直到調(diào)料溶化為止。9.再把余下的1/3欖角放入，拌勻后，靜置10分鐘。10.將步驟9的醬汁均勻地倒在魚身上。11.大火燒鍋煮水，水開后，將魚上鍋蒸制7分鐘，即可出鍋。12.出鍋，稍加整理即成。小貼士1、醬汁調(diào)味時，因欖角已經(jīng)有咸味，放鹽時要酌減少。2、魚在上鍋蒸制時，已經(jīng)事先抹了油，加上在家吃與店吃不一樣的，不用再燒響油淋香。免過于油膩。

梭邊魚火鍋的做法：食材主料：梭邊魚5000g 輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、辣椒適量、泡椒適量、花椒適量、干辣椒適量、姜適量、香料適量、大蔥適量、香菜適量、小蔥適量、蔬菜適量、芹菜根適量、老干媽豆豉適量、蒜適量步驟1.菜市場宰殺好的梭邊魚一條2.打理好的鉗魚把背部一刀下去看斷（肚子邊緣不要砍到了，魚是一整條下鍋的，跟餐館里的一樣）撒上一點鹽，放上豆瓣醬抹均勻腌制一會3.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香葉4.自制的辣椒醬，泡椒一把切碎5.大蔥切節(jié)6.鍋內(nèi)多油，油溫高后下入自制辣椒醬和泡椒，還有豆瓣醬幾大勺下去炒一下7.炒出辣味了在放香料等炒一下8.加入適量的水（有大骨湯更好）梭邊魚是火鍋魚的一種吃發(fā)，所以我換了可在電磁爐上煮的一個大鐵盆。放入大蔥節(jié)大火燒開小火熬制一會（這個可以提前做好的，現(xiàn)熬的湯汁沒有出什么味比如：提前一天熬好湯汁提二天再買魚來煮，味道會更好的，佐料的香味都發(fā)揮出來了）9.下魚前撿去大蔥節(jié)，放些雞精，在放魚后下芹菜梗提味10.煮好了 ，先煮的兩條，吃完后再接著煮，還有配菜呢11.自己做沒有在外面吃那樣多的調(diào)料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之類的，我就用的老干媽豆豉，味道差不多12.豆豉碗里再放上一點蔥花和香菜，加上煮魚的油就OK了13.魚蘸著佐料吃，味道好極了，自己會做再也不用花高價去吃不衛(wèi)生的魚火鍋了

總結(jié)

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