食材清單鯰魚(yú)500克姜20克小蔥50克料酒適量老抽5毫升生抽5毫升冰糖10克味精少許鹽10克1把新鮮的鯰魚(yú)洗干凈，然后切成塊放入盆中，用鹽腌一會(huì)兒。2把姜切成片，在鍋里面放入油，等到油熱了以后，加入切好的姜片炒幾下。3等到鍋里的姜片變成金黃色以后，把腌好的鯰魚(yú)塊，等到一面煎的變色以后，就可以翻過(guò)來(lái)煎另外一面。4等到鍋里的魚(yú)都煎的兩面變成黃色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和適量的水。接下來(lái)蓋上鍋蓋用小火燉約10分鐘。5把小蔥切成小段，在鍋里放入味精和適量的鹽，最后收汁，加一些生抽調(diào)一下色，就可以盛到盤(pán)子里。撒上一些蔥花，紅燒鯰魚(yú)是不是很好看呢，吃著味道也是很不錯(cuò)的。營(yíng)養(yǎng)密語(yǔ)鯰魚(yú)的肉質(zhì)特別的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是特別的豐富，鯰魚(yú)除了可以紅燒之外，還可以做成《豆腐燒鯰魚(yú)》、《蒜子燒鯰魚(yú)》、《紅火大鯰魚(yú)》、《鯰魚(yú)燉茄子》，這些味道的鯰魚(yú)都是很不錯(cuò)的。

鯰魚(yú)燉豆腐做起來(lái)好吃。主料：鯰魚(yú) (一條)、豆腐 (一塊)輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個(gè))、花椒 (二十粒)、八角 (一個(gè))、啤酒 (一罐)廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋1、鯰魚(yú)宰殺后洗干凈。2、燒開(kāi)水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來(lái)放入冷水中。3、鯰魚(yú)放入焯豆腐的開(kāi)水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。4、豆腐瀝干水備用。5、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6、放入鯰魚(yú)晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻。7、鯰魚(yú)均勻沾上油后放入豆腐。不要?jiǎng)渝仯逡幌隆?、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開(kāi)。9、小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。小竅門(mén)：1、鯰魚(yú)挑選的時(shí)候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚(yú)八個(gè)胡須，野生的四個(gè)。2、鯰魚(yú)籽最好丟掉不要吃，賣(mài)魚(yú)的有的不幫你扔掉，自己回來(lái)清洗的時(shí)候要去掉。3、鯰魚(yú)摸著很滑，但是用開(kāi)水燙一下以后，就會(huì)全身出現(xiàn)一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚(yú)就不滑了。

鯰魚(yú)燉豆腐主料：鯰魚(yú)一條，1.5-2斤（小鯰魚(yú)也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚(yú)、豆腐在開(kāi)水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚(yú)段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個(gè)人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時(shí)晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋，裝盤(pán)。撒上香菜即可。 特點(diǎn)：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。 鯰魚(yú)頭燉豆腐。 家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚(yú)頭”。可見(jiàn)鯰魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚(yú)頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。 備料：鯰魚(yú)頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。 制作：把鯰魚(yú)頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚(yú)腥味。 砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚(yú)頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。 起中火，開(kāi)鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚(yú)頭熟爛即可。

鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。紅燒鯰魚(yú)材料鯰魚(yú)，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后， 2。 倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。（因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚(yú)塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。） 3。翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就差不多了。鯰魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。 4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。麻辣鯰魚(yú)材料鯰魚(yú)1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚(yú)宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚(yú)塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚(yú)條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤(pán)，撒入蔥花、香菜即成。此菜特點(diǎn)：麻、辣、嫩、鮮、香。鯰魚(yú)酸菜豆腐湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚(yú)肉和豆腐軟嫩。暖暖地?zé)踔笠混遥瓤上戮疲挚勺舨停瑹狎v騰地吃起來(lái)也暖胃。熱量標(biāo)注：此菜熱量為231千卡／人材料鯰魚(yú)1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法鲇魚(yú)去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚(yú)段。泡酸菜切成3cm長(zhǎng)的段。北豆腐切成3cm見(jiàn)方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長(zhǎng)的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚(yú)段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過(guò)的鯰魚(yú)段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。取砂煲一只，放入鯰魚(yú)段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。小訣竅鯰魚(yú)以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩。挑選鯰魚(yú)時(shí)不宜挑選灰色或黑色的鯰魚(yú)，這兩種鯰魚(yú)皮肉較粗糙且土腥味較重。因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復(fù)搓洗以去除黏液。家常水煮鯰魚(yú)材料鯰魚(yú) 粉絲 干辣椒 紅辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 雞精 蔥 蒜 油 鹽做法鯰魚(yú)塊洗凈切塊 加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘 粉絲用開(kāi)水浸泡開(kāi)備用 起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后 加鹽后加開(kāi)水，然后加入腌制完的鯰魚(yú)塊以及粉絲 最后加入雞精，待沸騰即可

春天開(kāi)始活動(dòng)、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或里過(guò)冬，如果沒(méi)有什么東西去侵動(dòng)，它一般不游動(dòng)。 鯰魚(yú)眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。 鯰魚(yú)性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時(shí)成群追逐，雄性鯰魚(yú)也是把 雌鯰魚(yú)產(chǎn)的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚(yú)。不同的是，雄鯰魚(yú)在這段時(shí) 期不能進(jìn)食。幼魚(yú)以浮游動(dòng)物、為食，其中水生昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和蝦類(lèi)是它的美味佳肴。鯰魚(yú)貪食易長(zhǎng)，500克左右的幼魚(yú)便大量吞食，最大個(gè)體可達(dá)40千克以上。鯰魚(yú)適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚(yú)普遍的體上沒(méi)有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚(yú)體長(zhǎng)形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方（末端達(dá)眼后緣的是大口鯰）。煎魚(yú)去腥。將整條魚(yú)的兩面用油滾一下，盡量把魚(yú)煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。料酒去腥。在煎魚(yú)或燉魚(yú)時(shí)，加入少許料酒，腥味就會(huì)變得很淡。食醋去腥。在煎魚(yú)時(shí)，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚(yú)，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。大醬去腥。煎魚(yú)時(shí)，加入少許大醬，這樣燉出的魚(yú)不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。6草果去腥。草果有很強(qiáng)的去腥作用，燉魚(yú)時(shí)加入一個(gè)草果，魚(yú)湯但鮮美還腥。要放入過(guò)多的草果，草果味道很重，一個(gè)也可以破成半個(gè)用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

魚(yú)類(lèi)食品當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發(fā)胖的情況。其中的蛋白質(zhì)是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于三高人群而言，也可以放心的食用魚(yú)肉，同時(shí)還能夠?qū)ρ鸬秸{(diào)節(jié)的作用。而且其肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，因此深受人們的喜愛(ài)。在市面上，魚(yú)的種類(lèi)也非常豐富，因此可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇合適的類(lèi)型。由于鯰魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)膩，在其中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他也成為了消費(fèi)者們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候最為主要的選擇。一、酸菜燒鯰魚(yú)酸菜燒鯰魚(yú)是在四川菜當(dāng)中比較出名的一道家常菜，不管是什么魚(yú)，都會(huì)帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當(dāng)中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚(yú)。調(diào)味料的作用是在保證鯰魚(yú)本身的鮮味基礎(chǔ)之上增加香味，料酒能夠很好的，同時(shí)也能夠讓鯰魚(yú)更加入味，這道菜的特點(diǎn)就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。二、紅燒鯰魚(yú)紅燒鯰魚(yú)所需要用到的調(diào)味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生姜，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評(píng)判這道菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)，作為主要的就是通過(guò)色澤和口感來(lái)進(jìn)行判斷。顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿(mǎn)食欲，口感上的話(huà)，細(xì)膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚(yú)最好的一種狀態(tài)。三、鯰魚(yú)蔬菜鍋鯰魚(yú)蔬菜鍋其實(shí)對(duì)于菜品當(dāng)中的蔬菜并沒(méi)有嚴(yán)格的要求，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯(cuò)的選擇，不僅讓菜品內(nèi)容更加豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也變得更高。

總結(jié)

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