對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。 竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。 　　 竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。 　　 竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然后將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。

用料 鮮竹筍 豬肉 淀粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜 竹筍炒肉的做法 1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可小貼士1我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味 2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去

三鮮竹筍欖菜做法- -主 料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。配 料：腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。做 法：1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。醬汁春筍塊醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。梅菜燒春筍梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。蠔油炒春筍原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍沙拉粒春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。春筍冬菇湯原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝煸春筍原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

用料 鮮竹筍 豬肉 淀粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜 竹筍炒肉的做法 1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。1、底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。2、中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。3、最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。 春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。 注意事項：新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。油燜春筍做法一：油燜春筍原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。做法：1. 將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。 2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。做法三：春筍里脊主料：豬里脊肉150克配料：凈春筍50克調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克）做法：1. 豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。注意：1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。[3]做法四：姜蔥炒春筍主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克輔料：生姜10克，蔥10克調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克做法：1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。做法五：剁椒春筍原料：春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。做法：1.春筍剝去外皮洗凈，切成5cm長、1cm寬的小段。2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。做法六：三色筍絲原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料：鹽、味精、料酒。做法：1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調 入鹽、味精、料酒即可。特點：色彩分明，有淡淡的辣味。提示：原料切絲時盡量粗細均勻。做法七：春筍西蘭花原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。做法八：四寶春筍特點：味道鮮香，富含營養。原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。做法九：筍耳湯原料：春筍、黑木耳。調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。做法：1.春筍切薄片，黑木耳水發后洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下后，放入黑木耳。3.最后調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。特點：清淡可口，別有風味。提示：根據個人口味可加適量生抽調味。做法十：春筍蝦仁原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。做法：1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。3.最后調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。特點：清爽鮮嫩，味道可口。做法十一：筍塊紅燒肉原料：春筍、瘦豬肉。調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。做法：1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。3.最后下肉塊，煸炒數下后加入醬油，胡椒粉，入味后調入味精，濕淀粉，攪動數下后即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。做法十二：原料：醬油 75毫升 芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法：1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。特點：嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統時令風味名菜。另外幾種做法蠶豆春筍【菜名】 蠶豆春筍【所屬菜系】 全部【特點】 筍脆嫩，蠶豆具翡翠色。【原料】春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。【制作過程】1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成。蠔油春筍主料：春筍調料：蠔油調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油做法：1、 春筍洗凈斜切成條；2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍豌豆【菜名】 春筍豌豆【所屬菜系】 浙江菜【特點】 豌豆碧綠色艷，口味鮮嫩，春令佳肴。【原料】主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。【制作過程】豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。翡翠春筍翡翠春筍主料：春筍500克，菠菜葉100克。輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。制法：①凈鍋內加入1000克次冷水，燒開后加堿水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水里過涼撈出，擠干水分，剁成菜泥后放碗內待用。②春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油后倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒后，投入菠菜泥攪和，再用水淀粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。特點：清香脆鮮，色澤翡翠。醬汁春筍主料：鮮春筍調料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯制作方法：1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。蘭花春筍【菜名】 蘭花春筍【所屬菜系】 浙江菜【特點】【原料】帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量【制作過程】蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；將餡料擠成24只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。泡春筍原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許制作方法1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。2.取泡壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時可根據需要進行改刀。產品特點 脆嫩清口，增進食欲。春筍火鍋竹筍可謂素色無邊，不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。-靚筍DIY會吃擅烹的“煮婦”們，這時在家也可做幾道應季春筍菜肴熏香春筍熏香春筍主料：春筍400克，濕茶葉50克。輔料：白糖75克，醬油25克，植物油500克（實耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。制法：①竹筍去老根、殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形，放沸水鍋焯水后撈出，用清水漂清。②鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃鹵汁，并潷入碗內，姜洗凈用刀切成薄片。③取搪瓷盆1只，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。④另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。特點：色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。干燒春筍原料：春筍250克，榨菜15克。　輔料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。制作： 1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干；榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

總結

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