蛋的顏色依種的不同有所差別，在同一種、同一窩中又依個體的營養狀況、體況、環境因素而出現不同程度的差異，但具有白色或乳白色底色是它們的共性。有些學者是這樣解釋的，爬行動物的蛋（鳥就是由此演化而來的）常常是白色的，而且沒有任何的斑點，正因為如此，產下純白色鳥蛋的鳥種在進化上就被認為是比較古老而初級的。在1000多年的悠久歲月中，蛋殼的顏色可能在加深、褪色、褪色加深的循環中反復數次。蛋的顏色與鳥巢有一定的關系，地面巢、樹冠巢的蛋顏色較深。洞中作巢或遮蔽條件下巢中一般產下白色或淺藍色的鳥蛋，而那些離巢時用植物掩蓋住鳥蛋的種類或那些很少將鳥蛋獨自流下的鳥類也會產下白色或淺色的鳥蛋，它們無需靠蛋殼的顏色或圖案形成保護色，避免受到天敵的破壞，因為它們的鳥蛋隱藏在視野之外，或受到嚴密的保護。蛋殼的所有顏色都盡由兩種色素構成，顏色的強弱變化取決于色素是在表面還是在內層。其中一種是來自膽汁的藍綠色素，透過蛋殼組織呈現出來，再根據色素強弱的不同，蛋殼的基本顏色可能為白色或藍色。另一種色素實際上是一組色彩，可以形成一系列顏色，從黃色、粉紅色、到帶有紅色的淡黃色、褐色和黑色。這些顏色常常集中在蛋殼表面，有一小部分形成了淡黃色或黃色的鳥蛋。紅色和藍色素混合，就形成了從紫到橄欖綠一系列的顏色。許多深色帶有明顯圖案的鳥蛋屬于像涉禽類在露天筑巢的鳥類，對它們來說，蛋殼的顏色是必要的偽裝和掩護。還有，成群筑巢的鳥類，如海鷗所產的鳥蛋，圖案各不相同，這或許是為了讓親鳥易于識別。

蛋殼的顏色是由幾類細胞代謝產物決定的，主要的呈色物質包括膽綠素及其鋅螯合物、原卟啉、糞卟啉等。它們一般是輸卵管蛋殼腺上皮細胞合成的，膽綠素則由紅細胞中的血紅素轉變而來。原卟啉可以呈現黃色、粉色、淺紅等顏色；膽綠素則是綠色和藍色。這些成分混合在一起，從而使得鳥蛋呈現不同顏色。

鳥蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上兩個基因位點的控制，即使在同一品種內蛋殼顏色也可能會存在較大的差異，這是因為合成原卟啉的能力因個體不同而有差異,也受遺傳的影響。導致鳥蛋的顏色差別的其實只有三種色素：膽綠素、膽綠素的鋅螯合物、原卟啉，有時還有痕量的糞卟啉—III。膽綠素來源于血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。鳥類紅細胞的壽命一般為30～40天。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞后，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，大部分膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟后結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，少部分膽綠素經血液轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。

總結

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