嫩豆角煮熟后，有的會變黑，有的會保持翠綠色，主要是因為以下幾個原因： 1. 品種不同：不同品種的豆角在煮熟后會顯示出不同的顏色。有些品種的豆角天生就容易在煮熟后變黑，而有些品種則不容易變色。 2. 保存時間不同：豆角在采摘后的一段時間內，維生素含量逐漸降低，同時酶的活性會逐漸增強。如果煮之前的保存時間過長，豆角中的酶會導致色素的氧化，使得煮熟后的豆角變黑。 3. 烹飪時間不同：煮豆角的烹飪時間過長，也可能導致豆角變黑。過長的烹飪時間會導致豆角中的色素破壞，使得豆角顏色發黑。 因此，為了保持豆角的翠綠色，可以選擇較新鮮的豆角品種，并在烹飪時盡量控制烹飪時間，避免過長時間的煮熟。

總結

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