干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買(mǎi)到了假紫菜了嗎？在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2021年3月9日的問(wèn)題是問(wèn)干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買(mǎi)到了假紫菜了嗎？干紫菜煮出來(lái)后為什么是綠色的？下面就和小編一起來(lái)看看吧！

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問(wèn)題：干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買(mǎi)到了假紫菜了嗎？

選項(xiàng)：不是，是正常現(xiàn)象；肯定是

答案：不是，是正常現(xiàn)象

解析

干紫菜在燉湯煮出來(lái)之后，會(huì)變成綠色的，這是因?yàn)樽喜酥泻幸环N叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。

“藻紅素”這種色素蛋白并不穩(wěn)定，遇熱容易分解，當(dāng)煮湯的時(shí)候，藻紅素的紫菜就褪去了它們?cè)械淖仙?

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來(lái)會(huì)變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒(méi)有毒性。

那些長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紫菜，也因?yàn)樵寮t素逐漸降解而變成綠色，也是正常現(xiàn)象，可以放心吃。

干紫菜怎么選比較好

1、聞。如果紫菜有海藻的芳香味，說(shuō)明紫菜質(zhì)量比較好，沒(méi)有污染和變質(zhì);如果有腥臭味、霉味等異味，則說(shuō)明紫菜已經(jīng)變得不新鮮了。

2、看。如果紫菜薄而均勻，有光澤，呈紫褐色或紫紅色，則說(shuō)明紫菜質(zhì)量良好;如果紫菜厚薄不均，光澤度差，呈紅色并夾雜有綠色，則說(shuō)明紫菜質(zhì)量較差。

3、摸。以干燥、無(wú)沙礫為良質(zhì)紫菜。如果有潮濕感，說(shuō)明紫菜已經(jīng)返潮;如果摸到沙礫，說(shuō)明紫菜雜質(zhì)太多。這兩種情況都說(shuō)明紫菜質(zhì)量較差。

4、泡。優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見(jiàn)不到雜質(zhì)，葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。而看上去為黑紫色的干紫菜，如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說(shuō)明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。而變色的紫菜不宜食用。外表看起來(lái)是紫黑色的，聞起來(lái)有芳香和鮮美的滋味，餅的厚薄很均勻，黑紫色的餅沒(méi)有雜質(zhì)。不好的紫菜，表面光澤差，厚薄不均勻，有雜質(zhì)，聞起來(lái)有股不好聞的味道。

紫菜，是在海中互生藻類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。

生的紫菜各大超市、市場(chǎng)都有不過(guò)要注意選看，一般都是從交易會(huì)大廠商拍下來(lái)再分發(fā)到各個(gè)最底層市場(chǎng)，好點(diǎn)的品牌有漁禾島、萬(wàn)紫匯、瑞達(dá)海洋食品等等，網(wǎng)上直接賣(mài)的也很多，萬(wàn)紫匯紫菜有直接賣(mài)的平臺(tái)還不錯(cuò)，品質(zhì)可以買(mǎi)過(guò)幾次。

以上就是干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買(mǎi)到了假紫菜了嗎的全部?jī)?nèi)容了，希望以上內(nèi)容對(duì)您有所幫助！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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