新鮮的都可以。怎么自己泡辣椒1原料尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。做法1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。制作心得1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。泡辣椒怎么做才好吃2好選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先準備好的壇子中，蓋上蓋子，然后將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果壇子密封沒做好之前的準備全白費了。壇子最好放在陰涼通風口，不要讓壇子接觸到高溫，這樣會讓影響到壇子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。泡椒鳳爪制作方法3主料：雞爪500克配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量制作步驟：1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來沖洗掉表面的膠質后，冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。吃泡椒鳳爪有什么不好4由于泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷，所以不適合肺部有問題的人吃。由于泡椒鳳爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亞硝酸鹽，所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多后會導致人體患癌。此外，泡

總結

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