本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

對于無辣不歡的小伙伴來說，“麻辣燙”、“串串香”是不可抵擋的美味。不僅麻辣鮮香，還可以隨意搭配食材，所以它能滿足更多“小饞貓”的味蕾。

近日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品抽檢不合格情況的通告（2021年第15號）顯示，一批次高新區(qū)馬路邊邊麻辣燙銷售的麻辣牛肉片檢出胭脂紅成分。

此事件發(fā)生的“核心問題”是啥？

胭脂紅雖然是一種合法的食品添加劑，但GB2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規(guī)定“速凍調(diào)理肉制品中不能添加胭脂紅”，該事件屬于“食品添加劑的超范圍添加”違規(guī)事件。

關(guān)于“食品添加劑”，大家總是會有許多“誤解”，通過此文，幫助大家拒絕誤區(qū)，科學(xué)看待食品添加劑。

很多人聽到“胭脂紅”后感覺很陌生，其實它是一種食品添加劑（人工合成著色劑），因為它性質(zhì)穩(wěn)定、色澤新鮮、成本低廉、著色力強且使用方便，所以被用于多種食品加工制作。

胭脂紅作為食品添加劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），允許用于調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、冷凍飲品、果醬、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、蛋卷、調(diào)味糖漿、配制酒等食品類別。

食品添加劑需要嚴格按照國家標準中的“食品添加劑的允許使用品種”、“使用范圍”、“最大使用量”、以及“殘留量”進行添加，如果出現(xiàn)超范圍添加、超量添加等事情，同樣屬于違法、違規(guī)事件。

添加胭脂紅，一方面是為了“潤色”，不新鮮的原料肉當中加入胭脂紅即可以調(diào)色，增加產(chǎn)品的紅潤度，看起來會更加新鮮；

另一方面胭脂紅的添加也可以幫助不法商家節(jié)省成本，省去很多食品加工工序。

經(jīng)過長期的動物實驗發(fā)現(xiàn)，胭脂紅等一些“偶氮染色類色素”的不合理攝入會影響機體的正常生長發(fā)育，給胃腸、骨骼、肝臟、腎臟等多部位帶去危害，甚至?xí)T發(fā)兒童多動癥、胎兒畸形、腫瘤等問題。

當然，動物實驗并不能直接替換到人體上，目前來看還沒有由于胭脂紅、甜蜜素等甜味劑導(dǎo)致人體肝損傷的事件發(fā)生，也沒有確切的證據(jù)表明甜味劑的攝入會影響兒童健康、導(dǎo)致多動癥。

而且胭脂紅本身是一種合法的添加劑，且以“劑量”為前提。

食品添加劑的使用和安全限之間存在很大的安全空間，只要在攝入范圍內(nèi)，并不足以影響肝臟健康。

大家一定聽到過許多“食品安全違法事件”，如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、工業(yè)明膠等“有害添加物”并不是“食品添加劑”，它們被統(tǒng)稱為“非法添加物”，也就是“未按照法律法規(guī)要求添加入食品的有害物質(zhì)”。

這些是國家明確禁止向食品中添加的物質(zhì)，食用后會給人體造成較多的危害。

而食品添加劑的使用是為了改善品質(zhì)和口感（色、香、味）、延長保質(zhì)期（防腐）、提升食品的營養(yǎng)價值、以及滿足加工工藝的需要，食品添加劑的存在對于食品工業(yè)有特殊的積極意義。

食品添加劑的“使用要求”很嚴格，它是站在人民的生命安全和身體健康角度進行規(guī)定的，只要是合法合規(guī)的食品添加劑，并依規(guī)定添加使用，對于我們并無傷害。

食品添加劑給人類創(chuàng)造價值的前提是需要嚴格按照國家標準中的食品添加劑的允許使用品種、使用范圍、最大使用量、以及殘留量進行添加，如果出現(xiàn)超范圍添加、超量添加等事情，同樣屬于違法、違規(guī)事件。

有些人總是對食品添加劑產(chǎn)生誤會，其實就是由于這些非法添加物的存在。食品添加劑和非法添加物本身是兩個概念，因此不必“談添加劑即色變”。

現(xiàn)實生活中的確存在某些非法添加事件，所以在購買食品、選擇餐廳就餐的過程中同樣應(yīng)該謹慎、小心。

1、到正規(guī)、知名且大型的連鎖超市選購“大廠家生產(chǎn)的食品”；

2、關(guān)注食品標簽上的信息，拒絕購買三無食品；

3、實在要在外就餐，請選擇知名度高、干凈衛(wèi)生且食品流通速度較快的餐廳就餐。

增加安全系數(shù)，為自己的身體健康把關(guān)。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的知名餐厅牛肉片中检出了"禁用色素"！关于添加剂你一定要知道的知识的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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