本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

對于無辣不歡的小伙伴來說，“麻辣燙”、“串串香”是不可抵擋的美味。不僅麻辣鮮香，還可以隨意搭配食材，所以它能滿足更多“小饞貓”的味蕾。

近日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品抽檢不合格情況的通告（2021年第15號）顯示，一批次高新區(qū)馬路邊邊麻辣燙銷售的麻辣牛肉片檢出胭脂紅成分。

此事件發(fā)生的“核心問題”是啥？

胭脂紅雖然是一種合法的食品添加劑，但GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定“速凍調(diào)理肉制品中不能添加胭脂紅”，該事件屬于“食品添加劑的超范圍添加”違規(guī)事件。

關(guān)于“食品添加劑”，大家總是會有許多“誤解”，通過此文，幫助大家拒絕誤區(qū)，科學(xué)看待食品添加劑。

很多人聽到“胭脂紅”后感覺很陌生，其實它是一種食品添加劑（人工合成著色劑），因為它性質(zhì)穩(wěn)定、色澤新鮮、成本低廉、著色力強(qiáng)且使用方便，所以被用于多種食品加工制作。

胭脂紅作為食品添加劑已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），允許用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、冷凍飲品、果醬、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、蛋卷、調(diào)味糖漿、配制酒等食品類別。

食品添加劑需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品添加劑的允許使用品種”、“使用范圍”、“最大使用量”、以及“殘留量”進(jìn)行添加，如果出現(xiàn)超范圍添加、超量添加等事情，同樣屬于違法、違規(guī)事件。

添加胭脂紅，一方面是為了“潤色”，不新鮮的原料肉當(dāng)中加入胭脂紅即可以調(diào)色，增加產(chǎn)品的紅潤度，看起來會更加新鮮；

另一方面胭脂紅的添加也可以幫助不法商家節(jié)省成本，省去很多食品加工工序。

經(jīng)過長期的動物實驗發(fā)現(xiàn)，胭脂紅等一些“偶氮染色類色素”的不合理攝入會影響機(jī)體的正常生長發(fā)育，給胃腸、骨骼、肝臟、腎臟等多部位帶去危害，甚至?xí)T發(fā)兒童多動癥、胎兒畸形、腫瘤等問題。

當(dāng)然，動物實驗并不能直接替換到人體上，目前來看還沒有由于胭脂紅、甜蜜素等甜味劑導(dǎo)致人體肝損傷的事件發(fā)生，也沒有確切的證據(jù)表明甜味劑的攝入會影響兒童健康、導(dǎo)致多動癥。

而且胭脂紅本身是一種合法的添加劑，且以“劑量”為前提。

食品添加劑的使用和安全限之間存在很大的安全空間，只要在攝入范圍內(nèi)，并不足以影響肝臟健康。

大家一定聽到過許多“食品安全違法事件”，如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、工業(yè)明膠等“有害添加物”并不是“食品添加劑”，它們被統(tǒng)稱為“非法添加物”，也就是“未按照法律法規(guī)要求添加入食品的有害物質(zhì)”。

這些是國家明確禁止向食品中添加的物質(zhì)，食用后會給人體造成較多的危害。

而食品添加劑的使用是為了改善品質(zhì)和口感（色、香、味）、延長保質(zhì)期（防腐）、提升食品的營養(yǎng)價值、以及滿足加工工藝的需要，食品添加劑的存在對于食品工業(yè)有特殊的積極意義。

食品添加劑的“使用要求”很嚴(yán)格，它是站在人民的生命安全和身體健康角度進(jìn)行規(guī)定的，只要是合法合規(guī)的食品添加劑，并依規(guī)定添加使用，對于我們并無傷害。

食品添加劑給人類創(chuàng)造價值的前提是需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑的允許使用品種、使用范圍、最大使用量、以及殘留量進(jìn)行添加，如果出現(xiàn)超范圍添加、超量添加等事情，同樣屬于違法、違規(guī)事件。

有些人總是對食品添加劑產(chǎn)生誤會，其實就是由于這些非法添加物的存在。食品添加劑和非法添加物本身是兩個概念，因此不必“談添加劑即色變”。

現(xiàn)實生活中的確存在某些非法添加事件，所以在購買食品、選擇餐廳就餐的過程中同樣應(yīng)該謹(jǐn)慎、小心。

1、到正規(guī)、知名且大型的連鎖超市選購“大廠家生產(chǎn)的食品”；

2、關(guān)注食品標(biāo)簽上的信息，拒絕購買三無食品；

3、實在要在外就餐，請選擇知名度高、干凈衛(wèi)生且食品流通速度較快的餐廳就餐。

增加安全系數(shù)，為自己的身體健康把關(guān)。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的知名餐厅牛肉片中检出了"禁用色素"！关于添加剂你一定要知道的知识的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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