大家好！今天讓小編來大家介紹下關于龍抄手怎么做（龍抄手簡介）的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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1、龍抄手創始于上世紀40年代，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。

2、龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。

3、抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。

4、肉餡細嫩滑爽，香醇可口。

5、龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。

6、原湯又白、又濃、又香。

7、 　　抄手，北方多稱為餛飩（亦作混沌），山東有的地方稱馉饳，廣東則稱之為云吞。

8、餛飩原是民間用來祭祀的食品。

9、宋代《武林舊事》中記載：“享先則以餛飩，有‘冬餛飩，年馎饦’之諺。

10、貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味馎饦’”。

11、其實，南宋以后，餛鈍早已傳入市肆，是當時的美點之一。

12、北齊顏之推說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。

13、南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。

14、 　　此類小吃，無論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉云吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬縣的海包面等，知名度都相當高。

15、 　　成都龍抄手于1941年開業于悅來場，50年代遷新集場，60年代以后遷春熙路南段至今。

16、據傳，開辦前張光武等幾位股東集于“濃花茶園”，商議辦抄手店事宜。

17、議到店名，有人提出借用濃花茶社“濃”字的諧音“龍”，以祈吉祥。

18、并說，吾輩乃龍的傳人，中華子子孫孫無窮盡矣，我們的事業也會代代相傳，永遠昌盛。

19、張光武等人一致表示贊成，認為龍抄手無論輔以紅湯、清湯或是奶湯，有水，這條龍定會活起來，一代名小吃“龍抄手”就這樣誕生了。

20、 　　當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質量和特色。

21、據說，張光武等股東很注意汲取前人的經驗。

22、當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清。

23、唐代段成式的《酉陽雜俎》說：“今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去肥湯，可以瀹茗”。

24、清代袁枚《隨園食單》也說：“小餛飩，小姑龍眼，用雞湯下之”。

25、鄧之誠先生在注解《 東京夢華錄》中也提及：“唯餛飩只一種，亦貴清湯。

26、昔年都中致美齋餛飩湯，可燕以寫字”。

27、二是餡要細。

28、元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。

29、下湯煮時，用極沸湯打轉之。

30、不要蓋，待浮便起，不可再攪。

31、餡中不可用砂仁，用只噯氣”。

32、龍抄手汲取了這兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，和面時，加入適量雞蛋，食起來面皮具韌性有嚼頭。

33、為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。

34、另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。

35、 外觀(14張)　　當年龍抄手餐廳兼營玻璃燒麥、漢陽雞等品種。

36、雖是名小吃餐廳，銷售量大，但由于品種不多，效益也就不太顯著。

37、十一屆三中全會以后，龍抄手也進行了改革，他們將各類名小吃組合起來，以套餐的形式銷售，即使顧客能同時品味多種不同風味的小吃，又發揮了集合優勢，取得了較好的效益。

38、餐廳又推出了中、高檔的風味小吃宴席。

39、二樓以中等價格，即可吃上一頓豐富的小吃筵席，喜氣，義熱鬧、實惠。

40、三樓餐廳具有中西合壁式的裝飾，園林式的大廳，廳中的雅間更是格調不凡，傳統樂器為食客伴奏，古風中含有現代氣息。

41、雖檔次較高，但菜點精致，環境典雅，文化氣氛濃，食客們仍樂于光顧。

42、 　　該餐廳無論中高檔席，都是以龍抄手為龍頭，以小吃為中心，配以冷熱菜。

43、如果你僅僅想品嘗抄手或小吃，即可光顧一樓餐廳，六元錢，便可吃上一份套餐，方便不亞于美國的麥克唐納快餐,但由于人多,有點嘈雜。

44、 　　1989年，龍抄手餐廳被四川省政府授予“省級先進企業”、“市級文明單位”的稱號。

45、 　　1990年12月龍抄手餐廳經營的“龍抄手”、“波絲油糕”等41種小吃，被成都市政府命名為“成都名小吃”；2種小吃被命名為“成都優質小吃”。

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以上就是小編對于龍抄手怎么做（龍抄手簡介）問題和相關問題的解答了，龍抄手怎么做（龍抄手簡介）的問題希望對你有用！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的龙抄手怎么做（龙抄手简介）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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