同樓上，臭豆腐這玩意聞著就受不了，無法想象怎么把它塞嘴里面。中餐和小吃沒辦法走向全球就是因為監管太難了，沒辦法設標準啊，如果有國標出臺，那口味就不對了。而且各種菜系、各路小吃。。

個人認為臭豆腐是要吃的，關鍵是要會辨別劣質臭豆腐。一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層；這些都屬于不正常的。二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發酵豆制品，制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是不吃為好。　　研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，吃了對健康并無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。正是由于臭豆腐的制作流程復雜，據媒體報道，有些小人想出了一些“簡單”的方法，用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品的。　　從健康角度考慮，還是不吃臭豆腐為好！

這都怪無良的商家啊，有些臭豆腐在制作或發酵過程中，可能遭到糞水浸泡，雖然臭豆腐在燒制時經歷高熱油炸的程序，其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細菌會被殺滅，細菌被破壞，但內毒素依然會殘留，量大可致命。內毒素是細菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細胞后才釋放出來的毒素。能不吃就不吃吧，惹不起還躲不起么？

其實臭豆腐和燒烤一樣，由于其制作過程不太衛生，因而難保不對人體健康造成威脅，當然還是少吃為妙。但是它們的味道又很美，所以希望有人開發出符合衛生標準的非傳統的制作工藝技術，這樣大家就可以放心吃了。

雖然我書讀的少你可不要嚇我！其實，臭豆腐的問題很多，不只是用糞水浸泡過，而且使用很多化學物質。1、千滾油萬滾油炸臭豆腐 攤主幾乎不換油豆油、色拉油，雖然各家炸臭豆腐用的油有所不同，但攤主都保證自己用的絕對是好油，但是至于多長時間換一次油，大家的說法各不相同。在炸臭豆腐的過程中，攤主都是邊用邊添，沒有一家是徹底換掉的。2、化工產品泡制臭豆腐 長期食用肝壞死黑色臭豆腐的黑色到底是怎么來的？按照傳統工藝，黑色臭豆腐并不是由黑豆做成，更不是由化工原料染色而成，而是自然發酵的結果。不法商販用硫酸亞鐵等化工產品給臭豆腐上色，這樣就會給人體造成很大傷害，長期食用可能會導致肝臟出血性壞死。3、潲水污水糞水泡制臭豆腐黑臭豆腐加工廠制作臭豆腐的關鍵就是用潲水、污水甚至糞水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。而有些黑心老板為使豆腐快速增加臭味，更是將豆腐用布包上后埋在糞堆下面。4、變質豆腐充當臭豆腐有些黑心商販把新鮮豆腐長期放置，等到變質之后再當做臭豆腐賣，也就是說，我們吃到的臭豆腐也有可能就是變了質的豆腐。這些變質的豆腐對人體有很大的危害，因為含有一些大腸桿菌可能造成拉肚子。

總結

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