本文專家:張崢，蘇州大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士

很多人的早餐標(biāo)配都是面包，起床后習(xí)慣性來兩片，似乎已成為開啟新一天的鑰匙。

面包，不僅口味美、方便攜帶，也易保存。

目前市面上的面包種類也是琳瑯滿目，全麥面包、裸麥面包、粗糧面包、甜點(diǎn)面包……

特別是全麥面包，一度受到大家的追捧，央視的曝光更是引起大家的熱議。

不同面包的成分大不相同，對(duì)身體造成的影響也不同。

如何區(qū)分全麥面包和普通面包呢？全麥面包一定更健康？

這篇文章仔細(xì)說說關(guān)于選面包，趕緊跟上看！

市面上的面包，按照原材料可分為普通白面包（普通吐司面包）、全麥面包、裸麥面包和甜點(diǎn)面包等。

普通面包，由麥類去掉麩皮和胚芽后的胚乳制成的，也是最常見的吐司面包之一。

全麥面包，由全麥粉制作的面包，包含了麥類的麩皮和胚芽。由黑麥粉或者黑麥粉與全麥粉制成的則是黑麥面包，也稱裸麥面包。

此外，還有一類在普通面包的基礎(chǔ)上混合其他谷物或蔬果的混合型面包。

甜點(diǎn)類面包，在制作面包時(shí)加入了糖、黃油和鹽等成分，這類面包更像是甜品。

外觀

與經(jīng)典的普通白面包不同，全麥面包的全麥粉中含有麥類的外殼，顏色呈深褐色，空隙較大，偶爾可見細(xì)碎的麩皮。

黑麥面包顏色則較全麥面包更深，呈暗灰色。

口感

普通白面包，質(zhì)地較軟，是面包中是口感最佳的一種。

全麥面包，口感細(xì)膩、略帶谷物的香氣，但質(zhì)地較硬，口感較粗糙，吃起來略有嚼勁。

裸麥面包，比全麥面包纖維素含量更高，質(zhì)地更粗糙，甚至有喇喉嚨的口感，細(xì)品有淡淡的酸味。

甜點(diǎn)類面包，由于糖和脂肪的加入，口感上比前幾類面包更為豐富。

營養(yǎng)的差別

全麥面包較普通白面包最突出的營養(yǎng)成分在于其富含B族維生素、維生素E、膳食纖維、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸等。

這些營養(yǎng)成分主要存在于麥類的麩皮和胚芽中，全麥粉在生產(chǎn)時(shí)保留了麥類的麩皮和胚芽。

但在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪含量上全麥面包則要低于普通白面包。

所以，綜合看來，全麥面包比普通面包更健康一些。

由于面包營養(yǎng)成分的不同，對(duì)健康的影響也會(huì)有所不同。

全麥面包和裸麥面包：膳食纖維和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分含量豐富，可增加飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減緩血糖升高速度。

因此，更適合肥胖、血糖病等需要控制體重和血糖的人群。

但總體上來說，面包營養(yǎng)成分較為單一，最主要的營養(yǎng)成分為碳水化合物。

長(zhǎng)期單一的食用面包，不利于身體健康，建議搭配牛奶、蔬菜、水果等食物以獲得較為全面的營養(yǎng)。

為了提高面包的健康附加值，市面上很多商家會(huì)標(biāo)注全麥面包的字樣以吸引消費(fèi)者，但實(shí)際上，你買到的可能并不是真的全麥面包。

那又該如何進(jìn)行分辨呢？

首先，要想買到正宗的全麥面包，必須學(xué)會(huì)看配料表。

全麥面包，要求全麥粉在面包原料里含量是占首位的。

如果配料表里排名第一位的成分是小麥粉，那即為普通白面包。

如果面包配料表里出現(xiàn)白砂糖、奶油和雞蛋，這種則是甜品類面包。

特別提醒：在購買時(shí)需要注意面包保質(zhì)期，盡量挑選沒添加防腐劑、保質(zhì)期短的面包。

考慮到面包含水量較高，為防止腐敗變質(zhì)，應(yīng)低溫干燥保存，同時(shí)注意封口，以防止面包水分蒸發(fā)，影響口感。

如果可以面包更適宜冷凍保存，食用前再用微波爐加熱下，可以更好的還原面包風(fēng)味。

此外，全麥和裸麥面包不飽和脂肪酸含量較高，在保存時(shí)比普通白面包更易發(fā)生氧化酸敗，所以在保存時(shí)更易注意全麥面包的保存條件。

綜上所述，購買真正的全麥面包，一定要認(rèn)準(zhǔn)3個(gè)字全麥粉，且排在首位，擦亮眼睛看配料表遠(yuǎn)離假面包！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的央视曝光！配料表少了这3个字 你买的面包都是假的的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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