辣白菜的做法，共18個步驟1先把大白菜掰去兩層老幫洗凈，然后切掉白菜頭突出部位的老根，再把每棵白菜用刀順切分割成四瓣。2用手把每片白菜幫輕輕掰開撒入鹽同時用手搓勻。3把撒好鹽的白菜碼入一只大盆里，要使用瓷盆、瓷缸或不銹鋼盆，切不可使用易腐蝕的鋁盆或銅盆，把白菜碼放整齊后上面壓上重物腌制2-3天，直至把白菜腌至塌秧出水為止其間要翻動兩遍，夏季時間短一些冬季要久一些。4把辣椒面倒入盆中用適量沸水燙辣椒面，大約100克辣椒面用100克開水即可，拌勻后辣椒面還會吸收膨脹呈較干狀。5燙好辣椒面趁熱撒入味精、少許鹽和白糖拌勻。6待辣椒面晾涼后倒入白米醋和魚露拌勻備用。7把魚干在鍋中用小火焙干焙熟稍晾放入料理機攪打成粉倒入辣椒糊里拌勻。8把大蒜攪打成蓉倒入辣椒糊里拌勻。9把鮮姜、洋蔥、蘋果和香梨分別切碎并攪打成蓉倒入辣椒糊里拌勻。10最后把韭菜洗凈控凈水分切段放入辣椒糊里拌勻。11此時腌制辣白菜的醬料便制作完成。12把用鹽腌制好的大白菜用手攥干水分。13然后用清水沖洗一遍再次攥干水分。14用手把辣椒糊制作的醬料逐層涂抹在白菜上，每片白菜都要涂抹到為宜。15然后把涂抹好醬料的白菜整齊碼放入專用保鮮盒里。16最后蓋好蓋子密封好。17如保鮮盒上帶有日歷旋鈕的容器可事先記錄好腌制的日期，辣白菜一般腌制久一些比較好，最短也要腌制20天以上為宜。18此時辣白菜便全部制作完成。辣白菜腌制一周后需放入冰箱冷藏，可存放數(shù)月不易變質(zhì)，取食時要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染，我去年腌制的辣白菜食用了八個月，越到后期味道越好，呵呵！

總結

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