大家好！今天讓小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上海特色菜系有哪些名菜（上海特色菜）的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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1、八寶辣醬八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。

2、以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過(guò)拌、炒烹飪而成。

3、味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。

4、由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤(rùn)澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。

5、 白斬雞 “說(shuō)起白斬雞,要數(shù)小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。

6、由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”,質(zhì)量好、味道鮮美,而贏(yíng)得了廣大顧客的喜愛(ài)。

7、“小紹興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。

8、 明鰻鱺鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚(yú)類(lèi)之一。

9、因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽(yù)為“水中人參”。

10、 鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。

11、它適應(yīng)性很強(qiáng),離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。

12、現(xiàn)在人們已開(kāi)始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。

13、鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。

14、清蒸時(shí),先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切24厘米長(zhǎng)連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。

15、蒸煮后即可食用。

16、其味既嫩又鮮且肥,十分可口。

17、紅燒時(shí),則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí),再將炸好的魚(yú)段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。

18、由于鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。

19、 脆皮乳鴿這種乳鴿出生到長(zhǎng)成約28天左右,重量達(dá)8兩或1斤。

20、在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質(zhì)鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。

21、脆皮乳鴿又稱(chēng)一元鴿。

22、顧客在飯店里消費(fèi)額到規(guī)定金額后,只要1元錢(qián)就能買(mǎi)到這盤(pán)正宗的上海特色菜。

23、這是典型的吃大菜,花小錢(qián)。

24、 城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。

25、100多前上海城隍廟開(kāi)設(shè)了果膏糖店,由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng),使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。

26、此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類(lèi)。

27、療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。

28、系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。

29、花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。

30、現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專(zhuān)賣(mài)。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。

以上就是小編對(duì)于上海特色菜系有哪些名菜（上海特色菜）問(wèn)題和相關(guān)問(wèn)題的解答了，上海特色菜系有哪些名菜（上海特色菜）的問(wèn)題希望對(duì)你有用！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的上海特色菜系有哪些名菜（上海特色菜）的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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