不知道大家有沒有聽到過這樣的聲音，星巴克的咖啡是“刷鍋水”，甚至說商業(yè)咖啡的本質(zhì)是刷鍋水。這樣的聲音真的正確嗎？花了幾十塊買的咖啡到底品質(zhì)如何，它們之中哪些風(fēng)味不錯，又有哪些是所謂的“刷鍋水”味？

凰家評測選取了星巴克，瑞幸，Costa，肯德基Kcoffee、麥當(dāng)勞Mccafe以及便利店御三家，全家、羅森和711共計8個品牌的拿鐵與美式。

經(jīng)過走訪門店，調(diào)研資料，檢測成分，風(fēng)味盲評等環(huán)節(jié)，相信能為大家較為客觀得還原出這些連鎖咖啡的品質(zhì)與味道，不管你是經(jīng)常還是偶爾甚至從不購買這些咖啡，這期評測一定對你有所幫助。

在被譽(yù)為咖啡圣經(jīng)的《咖啡世界地圖》中這樣描述道：商業(yè)咖啡是指不以品質(zhì)論價格，僅僅被稱之為“咖啡”的商品。字里行間充斥著對于商業(yè)咖啡的——鄙夷。

但很可惜的是，我們能在街上連鎖咖啡店買到的，基本都是商業(yè)咖啡。

與之相對的精品咖啡specialty coffee直譯為“特種咖啡”，從咖啡樹的種植開始到以手沖為代表的沖泡方式結(jié)束，其中的學(xué)問非常多，如果感興趣的話，你可以在具有海派風(fēng)情的弄堂里或者是人文氣息濃厚的胡同里找到它們，也可以自己選購精品豆在家里手沖，但是與路邊隨手就能買到的商業(yè)快銷咖啡相比，精品亦代表著小眾，很難在便利性上滿足大多數(shù)人快速補(bǔ)充咖啡因的需求。

銷量更多，受眾更廣的商業(yè)快消咖啡。

我們把口味盲評這一環(huán)節(jié)放到了最前面，畢竟好不好喝才是大家最關(guān)心的點(diǎn)。為了客觀地定義一杯好咖啡，我們找到了美國精品咖啡協(xié)會SCAA所制定的杯測法，以它為參考制作了一個簡化的版本。邀請了十幾位身邊的朋友同事來參與這項(xiàng)盲評，他們有經(jīng)常喝咖啡的，也有為了提神偶爾來上一杯的，相信能在一定程度上還原大眾的口味。

在評測之前，凰家評測為8個品牌分別做了代號，參與人員需根據(jù)《凰家評測咖啡風(fēng)味感官評測辦法》采用“啜吸法”分別品鑒8個品牌，共16種咖啡，期間需要以清水漱口。

根據(jù)反饋，美式里，Costa以三項(xiàng)第一，兩項(xiàng)第二的成績傲視群雄，然而喜愛度卻以2.2分排名倒數(shù)第一。

表現(xiàn)最好的是瑞幸，以低酸度，低苦味，不錯的醇厚度，拿到了3.4分。

同樣低酸低苦的全家和表現(xiàn)均衡的711都拿到了2.9分排名第二。

再來看拿鐵這邊，星巴克以低酸低苦高甜感，拿到了最高的5.5分，看來星巴克對于大眾口味的拿捏確實(shí)有點(diǎn)東西。

全家，瑞幸則以較高的醇厚度，分別拿到了5.3和5.2分，表現(xiàn)同樣出色。

當(dāng)然了，勁兒最大的還是Costa，也許是因?yàn)楹团Ｄ膛浜系牟诲e，拿到了4.6的分?jǐn)?shù)，位列中等。

而羅森則因?yàn)槠嗲覜]有甜感取代了costa成為最后一名。

其中值得一提的是Kcoffe，大家普遍反映它非常清淡，和8號costa相比就像白開水。酸，苦，醇厚度都墊了底。雖然均分低，但是同樣有人喜歡這樣清淡的口感。

麥咖啡則是奶味兒較濃，并且有一股堅果的香氣。

在整體喜愛度上，美式咖啡均分2.68分，拿鐵均分4.48分。

除了大眾評審之外，我們同樣也邀請了華潤太平洋咖啡北區(qū)主管郭元慶來對這8個品牌共計16款咖啡進(jìn)行盲評。

而綜合盲評結(jié)果以及專家點(diǎn)評，其中值得表揚(yáng)的是全家湃客咖啡，品質(zhì)和風(fēng)味不錯，價格也比較實(shí)惠。

瑞幸的美式和拿鐵的盲評表現(xiàn)都很好，在醇厚度上領(lǐng)先星巴克，所以很多人認(rèn)為瑞幸更濃一些不是沒有道理的。

而星巴克的拿鐵盲評第一，證明了這么多年來對于市場的影響力。

最首要的當(dāng)然是咖啡豆，我們能夠接觸到的咖啡豆一共只有兩種，阿拉比卡和羅布斯塔。

先說羅布斯塔豆，它的咖啡因含量更高，風(fēng)味濃厚且?guī)в心举|(zhì)類燒橡膠的質(zhì)感。

而阿拉比卡豆則擁有比羅布斯塔更多的脂肪和蔗糖。

它們會在烘焙過程中分解生成上千種可揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)，影響著咖啡的香氣，風(fēng)味，酸度和醇厚度，因此大家普遍認(rèn)為阿拉比卡豆的味道和口感會更勝一籌。而羅布斯塔豆則因?yàn)榉N植成本更低，大部分都被拿去做速溶咖啡了，在越南咖啡中較為流行。

我們選取的八個品牌當(dāng)中，僅有costa混合了七分之一的羅布斯塔豆。其他全是阿拉比卡。

因此當(dāng)下廠家的營銷手段已經(jīng)升級成為了比拼產(chǎn)地和拼配，具體情況可以參考以下表格，如果你想進(jìn)一步了解可以研究一下《咖啡世界地圖》和大名鼎鼎的咖啡風(fēng)味輪。

不同產(chǎn)地的咖啡豆也會有不同的風(fēng)味，好的拼配也確實(shí)可以取長補(bǔ)短。可是，僅僅依靠廠家宣傳的點(diǎn)去云評價是否有失公允呢。于是，凰家評測決定去線下的門店實(shí)地考察，成功地獲取到了8個品牌中6個的門店同款豆。

但是這些咖啡豆與實(shí)際門店的品質(zhì)存在著一定的出入，因此僅供參考。

六家咖啡豆當(dāng)中，從顏色上可清楚看到，羅森，K咖啡同款以及星巴克的咖啡豆呈深黑色，表面泛著深度烘焙至“二爆”后出現(xiàn)的油光，聞上去有一股煙熏味混合著咖啡豆的香氣，這與它們在口味盲評環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)相呼應(yīng)。

星巴克的外形更加飽滿規(guī)整，而肯德基這邊的瑕疵豆占比更高。

烘焙程度稍淺一點(diǎn)的是麥咖啡的M10拼配咖啡豆。

顏色最淺的是costa的中度烘焙，阿拉比克豆中以6比1的比例混合了羅布斯塔豆，咖啡的香味非常濃郁。

其次是中深度烘焙的全家湃客咖啡豆，顆粒大小均一，外形飽滿。僅從香氣和觀感上來說，全家湃客咖啡會更顯品質(zhì)感一些。

事實(shí)上，除了產(chǎn)區(qū)，處理法，烘焙之外，有一個更重要的因素就是烘焙時間。一位曾經(jīng)在星巴克上班的從業(yè)者表示，即便是擁有自己產(chǎn)業(yè)鏈的星巴克，咖啡豆從烘焙生產(chǎn)到門店也至少需要一到兩個月的時間。在這期間可揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)一定會發(fā)揮它的可揮發(fā)性。

那如何解決這個問題呢？深度烘焙也許是星巴克給出的方案，簡單來說，經(jīng)過深度烘焙的咖啡豆，酸度和風(fēng)味會進(jìn)一步降低，留下的便是不易損失的苦味和焦糖味。這就是商業(yè)咖啡被部分人稱為“刷鍋水”的主要原因。

盡管部分咖啡品牌會聲稱自己選用的是新鮮烘焙的咖啡豆，但是具體的烘焙日期并沒有實(shí)現(xiàn)透明化，可能大家平時也不會注意這一點(diǎn)。

基于這一點(diǎn)，可以說這些品牌的咖啡豆都談不上特別好，即便他們的產(chǎn)區(qū)和配比足夠優(yōu)秀。因此這個環(huán)節(jié)，我們很難明確的告訴大家誰的咖啡豆會更好。

不過，還有牛奶。眾所周知，一份意式濃縮加牛奶就成了拿鐵。因此牛奶對于拿鐵的影響甚至?xí)^咖啡豆。

經(jīng)過走訪門店以及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，我們得到了不完全統(tǒng)計的結(jié)果，在牛奶品牌上，不同地區(qū)會有些許差別，但是采用鮮牛奶還是常溫奶，同一品牌是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，除了2018年前，星巴克在上海用的是衛(wèi)崗鮮牛奶，而在北京卻用的是發(fā)喜常溫奶，2018年星巴克中國與星巴克江浙滬合并之后，也更換成了衛(wèi)崗的純牛奶。

牛奶這個環(huán)節(jié)，采用鮮牛奶的御三家與麥咖啡值得肯定。雖然沒有直接證據(jù)表明常溫純牛奶做成的拿鐵味道不如冷藏鮮奶，但是購買和存儲成本更高的鮮牛奶在我們心里會更勝一籌。

如果你買咖啡的目的是為了“很有精神” 那么咖啡因的含量直接影響到了咖啡作為功能性飲品的提神效果。參考國標(biāo)（GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》），咖啡飲料、濃咖啡飲料的咖啡因含量規(guī)定的最低水平為200mg/kg，以保證（濃）咖啡飲料中確實(shí)含有“咖啡”。這一板塊我們將選品中的拿鐵咖啡全部送入了具備CMA認(rèn)證的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

結(jié)果中顯示，含有羅布斯塔豆的costa一騎絕塵，以每千克779毫克的含量超出麥咖啡一倍還多，其余品牌則在伯仲之間。歐盟食品安全局建議, 健康成年人每天攝入不超過210~400毫克咖啡因 (相當(dāng)于3~4杯250ml的咖啡) 是適宜的。而一大杯costa就足夠達(dá)到這個上限了。

除此以外，咖啡豆在烘焙的過程中還會產(chǎn)生可疑致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。盡管世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC對現(xiàn)有研究進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為, 并沒有足夠的證據(jù)顯示喝咖啡會增加人類癌癥的風(fēng)險。

但出于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，我們還是要求實(shí)驗(yàn)室對于8款美式咖啡進(jìn)行檢測， 不過，不能喝太燙的噢。

鑒于這次橫評的產(chǎn)品是咖啡，每個人的喜好和需求都不同，我們就不進(jìn)行推薦了。大家根據(jù)前面三個環(huán)節(jié)的結(jié)果，按照自己的情況選購咖啡，希望本期評測可以給你帶來一些可參考的建議。

如果你是為了提神，除了咖啡因含量最高的costa之外，我們還推薦所有離你很近的便利店或者咖啡店，畢竟能方便地買到才是最重要的。

最后還有一個問題需要解答，什么樣的咖啡才是好的咖啡？以星巴克為代表的商業(yè)咖啡真的有“刷鍋水”那么難喝嗎？它們真的沒有“靈魂”嗎？

在咖啡原教旨主義者的口中，似乎越是原生態(tài)的咖啡，越顯品味。難道只有花費(fèi)高昂的價格購置咖啡機(jī)，精選某產(chǎn)地新鮮烘焙的小眾精品豆，再嫻熟地掌握沖泡技巧才能算得上是懂咖啡嗎？

或者說，你得找一個路邊掛著西洋文字且裝修精美文藝的小店鋪，點(diǎn)上一杯單品手沖，一邊觀摩咖啡師的手法，一邊聽著店長跟你講咖啡豆的履歷，這樣，嘴里的咖啡才算的上是美味嗎？

但也許，買的開心，喝的快樂 就是好咖啡。盡管這句話直接忽略了所有第三波咖啡浪潮后，人們對于高品質(zhì)咖啡的定義，但是從最樸素的情感出發(fā)，這可能就是最好的答案。

在國內(nèi)的語境當(dāng)中，咖啡顯然被賦予了過多的，本不屬于它的屬性，每個人消費(fèi)咖啡的目的也不盡相同。

但作為一名普通的消費(fèi)者，我們可以大膽地丟下那些所謂的門道和學(xué)問，按照自己真正的需求選購咖啡飲品。喝之前想要拍照記錄生活，那就拍！受不了苦味要加糖，那就加！只要你能享受到飲用咖啡的片刻光景，毋庸置疑它就是一杯好咖啡。

這并不是否定熱愛咖啡，追求精品咖啡的文化。有自己的愛好并且花時間精力去追求 本身是一件無可厚非的事。但如果有人在你點(diǎn)拿鐵還要加糖的時候嘲笑你不會喝，也不必在意，可能他比你更懂一些咖啡，但他不懂的是：價格和品質(zhì)也許有高低之分 但品味可沒有貴賤之別 。

以硬核態(tài)度 做有料評測 這里是凰家評測，這里有一群專注有趣又認(rèn)真的小伙伴在等著你。

參考資料：

01 ZYXBT 005-2012 《中國飲料工業(yè)協(xié)會行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn) 咖啡類飲料》

02 DBS53 021-2014 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 速溶咖啡》

03 GBT 30767-2014 《咖啡類飲料》

04 GBT 10789-2015 《飲料通則》

05 《咖啡&咖啡堿&健康》——李長平

06 《過量飲咖啡的后果》——趙春

07 《咖啡因不太可能引起健康者發(fā)生心悸》——周燁

08 《EFSA explains risk assessment—Caffeine》——歐盟食品安全局

09 《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的为啥星巴克咖啡被吐槽是“刷锅水”？51天喝了181杯后找到答案的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。