盛夏七月，在河南鄭州金水路民航大廈一家驢肉店里，店老板秦鋒書從一口熱氣騰騰的大鍋里撈出一塊驢肉，正低頭仔細(xì)查看驢肉的鹵制情況。秦師傅的老家在豫北濮陽(yáng)，鹵制驢肉是他家祖?zhèn)鞯氖炙?，自從他把這鍋香濃可口的驢肉帶到鄭州以后，受到了很多本地食客的贊揚(yáng)。在這口直徑一米多的大鹵鍋里，正煮著大塊的驢肉和碩大的驢板腸，稍微走近鍋前，就能聞到一股淡雅的中草藥香味。據(jù)秦師傅介紹，他們的鹵料用了三十多種中草藥香料，這些配料是祖?zhèn)鞯拿胤剑瑥牟惠p易示人，也是驢肉出味的關(guān)鍵所在。說(shuō)到驢肉，人們自然會(huì)想到“天上龍肉，地上驢肉”這句俗語(yǔ)，秦師傅說(shuō)驢肉能獲得如此殊榮，大概是跟其他肉相比得來(lái)的，比如牛羊肉通常會(huì)膻，而驢肉沒有異味，并且肉質(zhì)好，肥瘦搭配也更合理。這鍋驢肉從早上七八點(diǎn)鐘就鹵上了，時(shí)間大概要持續(xù)三四個(gè)小時(shí)，上午和下午各鹵一鍋。秦師傅查看過(guò)肉的情況之后，蓋上鐵篦子，然后把這塊重二十多斤的鵝卵石放在盆子里壓在篦子上，之后開成小火，讓驢肉浸在鹵湯里慢慢滋潤(rùn)。別小看這塊驢肉，近年來(lái)也是熱門話題，比如前兩年網(wǎng)上爆出來(lái)的假驢肉，讓很多吃驢肉的人也無(wú)從分辨?！绑H肉有假，主要還是稀缺，因?yàn)轶H不好大規(guī)模飼養(yǎng)，養(yǎng)殖周期也長(zhǎng)，所以就有人動(dòng)手腳，另外還有一些來(lái)路不明的冷凍驢肉，也很讓人傷腦筋?！鼻貛煾嫡f(shuō)到。為了讓大家吃到好驢肉，秦師傅曾多次北上內(nèi)蒙古，親自挑選信得過(guò)的飼養(yǎng)戶，運(yùn)回來(lái)之后也是現(xiàn)吃現(xiàn)宰，最大程度的保持新鮮。“在我這里吃驢肉，只用關(guān)心好吃不好吃，肉的問(wèn)題完全不用擔(dān)心，這是我們做驢肉最基本的底線。”秦師傅有些嚴(yán)肅的說(shuō)到。在秦師傅這家店里，驢肉是八十八塊錢一斤，這是每位到店的食客必點(diǎn)的一道菜。鹵好的驢肉色澤誘人，香味撲鼻，吃到嘴里肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香濃，確有獨(dú)特之處。和驢肉一起上桌的，還有一碟蘸料，蘸料主要是由辣椒和醋調(diào)和而成，這種吃法也是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新，給顧客不一樣的體驗(yàn)。在秦師傅的驢肉店里，每道菜都有一個(gè)好玩的名字，比如驢肉和驢板腸分別是：“張果老仙騎黑毛驢”和“曹國(guó)舅敲打戲板腸”，還有驢排、驢血、驢肝肺、驢三寶等等，這些菜的別名都和傳統(tǒng)文化里的“八仙”故事有關(guān)。

總結(jié)

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