茶之道

茶的分類方法有很多，根據(jù)不同的標準可以進行不同的分類。這里介紹兩種比較常見的分類。　　第一種，根據(jù)其歷史分析進行分類。大體可以分為三種：一種是傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音等；另一種是恢復歷史名茶，歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)行產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復原有的的茶名，如休守松蘿、涌溪火青、敬亭綠雪、蒙頂甘露、鑄雪芽等；還有一種是新創(chuàng)名茶，如南京雨花茶、無錫毫茶、臨海蟠毫、干島玉葉、高橋銀峰、安化松針、峨嵋毛峰，黃金桂等。　　第二種，根據(jù)茶的發(fā)酵程度進行分類。大體可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。　　一、綠茶：　　又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。　　代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧。　　二、紅茶：　　又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。　　代表茶有滇紅、宜興紅茶、祁門紅茶：　　三、烏龍茶：　　亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。　　代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。　　四、白茶：　　屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。　　主要產(chǎn)區(qū)在福建省（臺灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。　　主要品種有白牡丹、白毫銀針。　　五、黃茶：　　人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類 --黃茶。　　黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。　　黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。　　代表茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽：　　六、黑茶：　　是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。　　代表茶有普洱茶：　　七、再加工茶：　　以基本茶類-綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。　　代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。

聚香閣雅茗居茗花軒茗míng ⒈茶樹的嫩芽。 ⒉茶：香～。渴飲～汁。 二. 何謂“茗”？許多字典、詞典都列二種解釋，其一是茶的通稱，故有“品茗”、“香茗”等詞；其二詳解 “茗”的意義，且擇要列舉如下： 陸羽《茶經(jīng)》：“一曰茶二曰槚三曰四曰茗五曰荈。” 《辭海》：見《玉篇·屮屮部》一說是晚收的茶。 《辭源》：茶之晚取者。 《中華字海》：一說是茶的老葉，即粗茶。 《漢語大字典》：一說指晚采的茶。 《康熙字典》：茶晚取者。 氣味: （葉）苦、甘、微寒、無毒。 主治: 1、赤白痢。用好茶一斤炙過，搗為還想，濃煎服一、二碗。久患痢者，服此亦交。又方：赤痢用蜜水煎茶服。白痢用連皮的自然姜汁同水煎茶服。一方：茶和醋煎，熱服即止。 2、大便下血，里急后重。用細茶半斤碾末，加百藥煎五個燒存性，每服二錢，米湯送下。一天服兩次。 3、產(chǎn)后便秘。用蔥涎調茶末服自通，不可服大黃。 4、腰痛難轉。煎茶五合，加醋二合，一次服下。 5、陰囊生瘡。先用甘草湯洗患處，然后用茶末敷貼。 6、腳丫濕爛，把茶葉嚼爛敷上。 7、蠼螋尿瘡。用生油調茶末敷涂。 8、痰湍咳嗽。有好茶末一兩、白僵蠶一兩，共研為末，泡開水一小碗飲服，臨臥再加開水泡服一次。 9、茗，古通萌。《說文解字》："萌，草木芽也，從草明聲。""芽，萌也，從草牙聲。"，茗、萌本義是指草木的嫩芽。茶樹的嫩芽當然可稱茶茗。后來茗、萌、芽分工，以茗專指茶（茶）嫩芽，所以，徐鉉校定《說文解字》時補："茗，茶芽也。從草名聲。"] 茗何時由草木之芽演變而專指茶芽？舊題漢東方朔著，晉張華注《神異記》載："余姚人虞洪入山采茗"，晉郭璞《爾雅》"槚，苦茶"注云："早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。"唐前飲茶往往是生煮羹飲，因此，年初正、二月采的是上年生的老葉，三、四月采的才是當年的新茶，所以晚采的反面是"茗"。以茗專指茶芽，當在漢晉之時。茗由專指茶芽進一步又泛指茶，沿用至今。

甘醉晨曦，梨漫香汁，金風玉露，紫醉妖嬈

茶葉名稱大全茶葉名稱品種繁多，其中以中國最多。1．綠茶類：兩字：眉茶；灘茶；韶峰；曬青；峨蕊；翠螺；三字：惠明茶；徑山茶；蒙頂茶；源茗茶；古勞茶；州碧云；******茶；龍舞茶；雙井綠；九龍茶；瑞草魁；梅龍茶；蓮心茶；牛抵茶；化佛茶；云林茶；攢林茶；窩坑茶；寶洪茶；湘波綠；四字：西湖龍井；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；老竹大方；泉崗輝白；安吉白片；敬亭綠雪；天尊貢芽；雙龍銀針；太平猴魁；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；六安瓜片；高橋銀峰；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；井崗翠綠；舒城蘭花；小布巖茶；華頂云霧；天柱劍毫；黃竹白毫；桂林毛尖；建德苞茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龜山巖綠；無錫毫茶；天目青頂；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；峨眉毛峰；南山壽眉；山巖翠綠；蒙頂甘露；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；松陽銀猴；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；金山翠芽；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；盤安云峰；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；仙居碧綠；湄江翠片；蒼山雪綠；象棋云霧；遂昌銀猴；墨江云針。五字：洞庭碧螺春；峨眉竹葉青；南安石亭綠；桂平西山茶；南京雨花茶；

總結

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