味覺是由基因控制的。喜歡香菜的人吃什么都想放點香菜進去，厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥。不同人種間，討厭香菜的人比例存在極大差別，2012年兩位加拿大科學家統計發現東亞人討厭香菜的最多，有21%；拉丁裔和中東地區討厭香菜的人比例最低，分別只有4%和3%。研究發現這是11號染色體rs72921001的位點多態性的緣故。而且，如果OR6A2嗅覺受體基因出現變異，就會明顯表現出對香菜的排斥，聞起來覺得有似堿性肥皂味。

研究顯示，味覺與基因是有關系的，世界上25%的人被歸為“味覺超常者”。讓世界上25%的人──經常也被歸類為“味覺超常者”──感到苦澀難耐的東西對另外三分之一的人而言只能勉強稱得上是苦，而其他人的味覺感受則介于二者之間。之所以會出現如此截然不同的情況，是因為我們對味道如何進行感知的程序被編寫在了我們的DNA當中。　　佛羅里達大學(University of Florida)嗅覺和味覺中心(Center for Smell and Taste)教授、味覺超常研究的先驅人物琳達·巴托斯薩克(Linda Bartoshuk)說，一般而言，味覺超常的人嘗到的每一種味道都比別人更濃烈。總括起來可以這樣形容，味覺超常的人生活在一個霓虹閃爍的食品世界中，相較而言，其他所有人則生活在一個色彩淡柔的食物世界里。

從源頭上說，我們的味覺基因包括“酸味”“甜味”“苦味”“咸味”“鮮味”五個大類。酸、甜、苦、咸、鮮是基本的味覺組成，科學家們已經確認了一些與味覺能力相關的基因。苦味味蕾是口腔中最發達的味蕾，苦味基因也是味覺基因中種類最多的，達數十種，這也表明苦味基因是受到自然選擇而被最多保留下來的基因，說明對人體有幫助。比如，有種苦味基因為TAS2R16，這個基因強的人對苦味敏感，能嘗出植物中常見的吡喃葡萄糖苷類毒素。2011年6月，復旦大學的研究發現，中國人的TAS2R16苦味基因最發達，他們還推測出5000—6000年前，中國曾發生過大規模的自然篩選，那些不能嘗出有毒植物中苦味的人被淘汰，而那些無毒或毒性很低的植物被保留下來并進化至今。樓主可以關注一下這個鏈接http://tech.sina.com.cn/d/2014 ... shtml

當然有關了。人對食品的喜好并不完全是后天培養的，而是和他的基因型有很大的關系。更準確地說，不同人種“舌尖上的基因”是不同的，這才是不同地區有不同食品的一個重要原因。比如香菜，喜歡的人把香菜的味道描述成“清新的嫩芽味”，討厭的人則認為香菜的味道和肥皂沒有區別。2012年，兩位加拿大科學家統計了不同地區的人對香菜的好惡，發現討厭香菜的人在不同人種之間的比例是有差別的，其中東亞人最高，有21%的人討厭香菜，拉丁裔和中東地區的人比例最低，分別只有4%和3%的人討厭香菜。進一步研究發現，一個人對香菜的好惡和11號染色體上的一個基因位點有關，如果某人在這個位置上攜帶的是一個突變體，那么他肯定會討厭香菜。當然，香菜的味道太特殊了，只能算是一個特例。已知人的舌頭可以辨別5種基本的味道，分別是苦甜咸酸鮮，對這五味的敏感程度決定了一個人對食物的口感到底是怎樣的。研究表明，對這5種味道的感受分別由一組基因負責控制，其中科學家對苦味的控制基因研究得最為透徹，已經找到了一個名為TAS2R38的基因突變與此有關，攜帶該基因突變的人對苦味更加敏感。一個人對食品的偏好不光和他對味道的敏感度有關，還和這種食品（包括色香味，以及其他各種性狀）所刺激的神經回路有聯系。換句話說，一個人也許對甜味很敏感，但他如果不喜歡甜味的話，還是不會喜歡甜食。但是，如果甜味能夠直接刺激他神經中樞中的獎勵回路，讓他產生愉悅的心情，那他就會對甜食毫無抵抗力。

答案是肯定的，而且飲食喜好不只與味覺基因有關，與嗅覺基因也有關系。挑食或許只是基因不同。佛羅里達大學嗅覺和味覺中心的一位科學家稱，與男性相比，味覺超常的能力在女性身上更為常見，而亞洲人和非洲裔美國人中味覺超常的人又比白種人多。科學家估計，在美國，大約有15%的人是味覺超常人士。 當然，美食不止跟味覺、嗅覺基因有關，它還蘊含著感情與歷史。大多數人都具有小時候形成的故鄉味覺記憶，它非常強烈，讓人對之念念不忘，據說孩子想家了，多半是想家里的飯菜了。

味覺是有控制其的味覺基因的。有一項與味覺基因相關的最近研究很有趣：新研究顯示，朋友之間最相似的基因是味覺基因。研究人員說，這可能是因為具有相似味覺基因的人容易被相似的環境吸引。比如，喜歡咖啡香味的人可能會經常光顧咖啡店，因而容易與志趣相投者成為朋友。

總結

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