樓主問題中提到“舌頭上不同的味蕾可識別不同味道”，然而，科學證明，一個味蕾是可以同時辨別五種基本味道的，并且人大概有約3000個味蕾，分布在人們口腔各處，所以人們對味覺的感知應該是不分部位，或者說任何一個部位都能夠感受出食物的味道?！　∮行┤诉€會指出，人們對味道的感知都有一定的主觀成分，且每個人又存在個體差異，會不會人們舌頭的不同部位對味覺的敏感性有所差異呢？研究發現，人們的每個舌頭區域都能夠嘗出五種原味，只是人們舌頭每部分分辨化學物質的最低濃度不同。然而，這個嘗出閾在人體中的差距非常小，當人們在生活中接觸的美食物質濃度相對較大的情況下，并沒有顯示出實際的意義?？傊?，人們的味蕾是多功能體，每個部位都有感知味道的作用，就算用舌尖舔檸檬，一樣能酸倒你。

正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。因此，味蕾之間的基因肯定是不同的，才能分化出不同的味蕾。舌的背面有許多細小的舌乳頭：絲狀乳頭、菌狀乳頭、輪廓乳頭和葉狀乳頭，除絲狀乳頭外，其他3種均有味覺感受器——味蕾。味蕾呈卵圓形花苞狀，由支持細胞和味蕾細胞組成，有味孔伸向舌表面，可感受口腔內食物的味覺。不同部位的味蕾可分別感知甜、酸、苦、咸4種味道。舌尖兩側對咸敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性最強，舌尖對甜敏感。

據英國每日郵報報道，通常人們認為遍布味蕾的舌頭對食物味道更加敏感，目前，美國科學家最新一項研究表明，人們對食物味道的敏感性取決于基因，而不是舌頭上的味蕾。人們對于西蘭花和球芽甘藍的苦味非常敏感，許多人認為這種食物的敏感性是由于舌頭上分布著許多味蕾。同時，該理論還可用于解釋為什么一些人不喜歡辛辣食物，或者為什么一些兒童喜歡挑剔食物。目前，最新一項研究顯示舌頭上的味蕾并不影響人們品嘗食物的能力，然而人們基因起到關鍵性作用。該研究報告發表在《綜合神經科學前沿》雜志上。美國丹佛自然&科學博物館研究員妮可-加爾諾(Nicole Garneau)負責這項研究，之前她對數百位博物館參觀者進行了測試，讓他們伸出舌頭，評估參觀者舌頭上味蕾分布情況之后，檢測參觀者對苦味化學物質的敏感性，并對他們體內與辛辣口味相關的基因進行DNA分析。她說：“長期以來人們認為將舌頭伸出來看一下舌頭上是否分布較多味蕾，從而預測他們對蔬菜苦味以及食物辛辣口味的辨識能力。目前最新研究推翻了之前人們這一假設，事實上人們對食物口味的敏感性主要取決于自身基因。

味覺肯定是和基因存在聯系的。據悉，我們的味覺基因包括“酸味”、“甜味”、“苦味”、“咸味”、“鮮味”五個大類。酸、甜、苦、咸、鮮是基本的味覺組成，科學家們已經確認了一些與味覺能力相關的基因。比如，有二十幾個基因與不同類型的苦味相關聯。有種苦味基因為TAS2R16，這個基因強的人對苦味敏感，能嘗出植物中常見的吡喃葡萄糖苷類毒素。值得一提的是，復旦大學的一項研究曾發現，中國人的TAS2R16苦味基因最發達，他們還推測出5000-6000年前，中國曾發生過大規模的自然篩選，那些不能嘗出有毒植物中苦味的人被淘汰，而那些無毒或毒性很低的植物被保留下來并進化至今。

總結

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