純一只烤鴨168元一只，不算蔥，醬，餅之類(lèi)的，一般一只下來(lái)要合到200多。普通的烤鴨就便宜的多了，幾十塊錢(qián)一只方法：（1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆（或水池）中，使鴨腔充滿(mǎn)清水。然后，將鴨頭向上，托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門(mén)捅進(jìn)，勾出回腸頭，使水從肛門(mén)流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿(mǎn)水，將鴨頭朝下，使鴨腔內(nèi)的水由頸皮內(nèi)及鴨嘴內(nèi)流出，沖出鴨嘴內(nèi)和鴨頸內(nèi)的雜物、粘膜，涮膛結(jié)束。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其余氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，松開(kāi)左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5～6厘米的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端露出即成。注意：要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈，把回頭腸及鴨腔內(nèi)的軟組織等勾出，鴨的皮面無(wú)血染跡，鴨鉤掛得端正，鉤距要適度。7.燙皮打糖色（掛色）設(shè)備及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆一個(gè)，水勺一把。方法：將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水?dāng)噭颉Ｔ賹㈠佔(zhàn)鹕希尤肭逅瑹翝L開(kāi)。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方（注意不要讓鴨頭浸入水中），右手持手勺，舀起鍋內(nèi)的開(kāi)水。從鴨身的刀口處開(kāi)始，從上至下澆燙鴨皮（澆燙3～4次）。鴨皮燙好后，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內(nèi)的水即成。兌糖水的比例及兌制方法：棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升）。金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升）。

總結(jié)

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