寶寶的蒸蛋食譜，可以是多樣化的。但是切記兩歲前不要給寶寶食用雞精的。蒸蛋做法：1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用；2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水；3.往蛋液里加少點(diǎn)鹽，幾滴油。攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液；4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘；5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。烹調(diào)技巧：1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。2.打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細(xì)滑，才下鍋清蒸。3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。4.可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。肉末蒸蛋的做法蒸蛋配料：瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽。蒸蛋做法：1.肉餡放進(jìn)盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打；2.在打的過程中加如適當(dāng)?shù)狞S酒，醬油，一個小雞蛋；3.當(dāng)肉發(fā)緊成團(tuán)時適當(dāng)?shù)剐└邷罄^續(xù)打；4.當(dāng)肉質(zhì)松軟時放入鹽，雞精，繼續(xù)打；5.把肉餡盛盤，在中間掏個洞后打一個生雞蛋（別弄破）6.上鍋蒸熟，肉末蒸蛋即成。烹調(diào)技巧：肉餡打的時間越長越好吃，加入高湯后味道更松嫩，如果沒有高湯加水也行，還有，醬油顏色要深一些。

總結(jié)

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