外人眼中的黑暗料理，卻是潮汕人心中的舌尖盛宴。“潮汕生腌”素有“潮汕毒藥”的美譽，這種“毒藥”是只要吃過一次就會讓人愛上那種鮮美的味道，從此無法割舍。

連中國美食老饕陳曉卿導演（《舌尖上的中國》導演）都為之折服。

當下正是吃生腌的時節，這些生腌海鮮是很多夜市攤的必備涼菜，但海鮮生吃真的沒問題么？

食用生腌其實是有很大的安全風險的。

生吃海鮮首先需要引起大家注意的就是微生物細菌超標。是的沒錯，生腌海鮮同樣沒辦法繞過衛生這道難題，甚至由于海鮮特殊的食物屬性，問題更加嚴重。

生食海鮮很容易引起“副溶血性弧菌”的細菌感染，這種細菌在含鹽量3%的環境中能迅速繁殖，很容易污染其中的魚蝦海鮮，產生耐熱溶血性毒素。人如果食用這種細菌污染的海鮮，就可能會引發食物中毒。

另一方面，海鮮還有寄生蟲問題。在危害人體健康的海鮮寄生蟲中，異尖線蟲最為出名，被它污染的海鮮種類也很多，生魚片愛好者的最愛：三文魚、金槍魚都會被它污染。

還有海鱸魚、帶魚、海鰻、石斑魚、烏賊等很多我們常吃的海鮮都有被寄生的風險，這類寄生蟲一旦進入人體，會對人體造成危害。

淡水蝦等食物里面存活的寄生蟲容易引起肝臟疾病；還有一些水生植物例如菱角、茭白等生食，里面的寄生蟲容易引起腹痛、水腫、腹瀉、腸梗阻，幼兒食用后嚴重的還可能會導致智力下降；還有一類寄生蟲食用后會引起腦膜炎。

所以我們在食用海鮮時，完全煮熟后食用更為安全。

還有一類寄生蟲在貝殼類里面發現的更多。一種叫做隱孢子蟲的寄生蟲就是其中代表物種。隱孢子蟲的卵生存能力超級強，帶有這種寄生蟲的海鮮被人類食用后，胃酸會把蟲卵外層溶解掉，其中的幼蟲還可以存活，并且在腸胃內生龍活虎，對大家的腸胃健康造成嚴重損害。

潮汕有一道菜叫做生腌血蛤，就是將血蛤稍微燙一下開殼后，直接用蔥姜料酒腌了吃。經常吃這類生腌的同學要注意了，最好定期檢查身體，減少生食的食用。

除了大家最關注的寄生蟲、微生物的問題外，生冷海鮮本身也有一定的安全隱患。

每個人的腸胃對生冷海鮮的適應能力是不同的，有的人消化系統比較好，生吃海鮮不會有什么不良反應；有些腸胃弱的，腸胃容易受到刺激。所以腸胃虛弱的人群還是要多保重，不要老是想著尋求刺激。

另外，生吃海鮮還容易感染甲肝病毒。甲肝病毒一般會依附在貝殼類的海鮮上，生吃海鮮后，感染的幾率大量增加。總結下來基本可以判定，生吃海鮮的風險很大，簡單的料酒蔥姜腌制很難完全消除這些危害。

江蘇廣電融媒體新聞中心的記者曾專門做實驗，驗證生腌中的蔥姜料酒是否能完全消滅寄生蟲，但江蘇省寄生蟲病防治研究所的權威檢測數據顯示，即使是那種已經腌制很久的罐裝生腌產品，都無法將寄生蟲完全消滅干凈。可見料酒的度數完全起不到殺菌消滅寄生蟲的目的。

首先，很多人吃海鮮都喜歡配點酒，燒烤配啤酒，生腌配白酒，美其名曰有殺菌的功效。你可要注意了，千萬不要被誘惑到。白酒的度數并沒有高到可以殺死生海鮮中的寄生蟲和細菌微生物。

而且吃海鮮同時大量飲酒很容易引發體內嘌呤過多。經常這么食用，嘌呤代謝會產生尿酸，尿酸如果無法順利排出體內在體內大量蓄積，容易引發痛風。

海鮮燒烤加啤酒，痛風必備除了這些禁忌外，就是要洗干凈煮熟食用了。畢竟這種食用方式最為安全健康。如果你還是割舍不下這一美味，一定要吃的話，還是要擦亮眼睛，選擇新鮮清洗干凈、殺菌消毒后的海鮮食用。但畢竟這種飲食方式存在一定風險，而且目前還處在疫情期間，大家還是謹慎一點為好。畢竟口腹之欲是小，健康才是最大的。

海鮮有很多美味的做法，大家可以多嘗試一些熟食做法，說不定某種熟食做法更符合你的口味呢。

（審核專家：武新勝，解放軍第三七一醫院消化內科副主任醫生）

潮汕生腌

總結

以上是生活随笔為你收集整理的号称吃一次就爱上的“潮汕毒药”生腌海鲜：看到寄生虫瞬间拔草了的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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