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提起休閑零食首先會讓人聯(lián)想到哪些？恰恰香瓜子、絕味鴨脖或每日堅果等？

美味從不愁無市場。

在居民可支配收入不斷提高和消費升級大環(huán)境中，國民對生活品質(zhì)的要求越來越高，中國休閑零食市場不斷壯大。在此大環(huán)境下，我國休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。根據(jù)Frost&Sullivan統(tǒng)計，到2020年，全國休閑食品零售額7749億元，2015-2020年零售額CAGR為6.6%，到2025年，零售額有望實現(xiàn)11014億元，預計在今后5年內(nèi)，該產(chǎn)業(yè)的年復合增長率將達7.3%。

堅果崛起之路

《2022年中國休閑零食行業(yè)報告》顯示，過去七年，全國休閑零食市場規(guī)模復合增長率一直保持在11%以上，預計2022年將突破15000億元。

隨著國民生活水平的不斷提高和消費觀念的改變，休閑食品消費逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

中國休閑食品行業(yè)在今后仍有很大發(fā)展空間。在這群雄逐鹿萬億市場中，堅果炒貨初露鋒芒。在“互聯(lián)網(wǎng)+食品”時代，堅果炒貨憑借其健康、營養(yǎng)、便捷等特點受到消費者青睞。國元證券研報稱，炒貨超過糖果蜜餞，成為2021年度休閑食品市場“主力軍”，市場份額30.55%。

不但如此，也許正是資本看上優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)制炒貨、低價格以及高利潤，才會在炒貨上如此大做文章，高客單價，高品牌屬性，所以才有了資本對炒貨的追捧，這些年競相布局炒貨，并不鮮見。

證券時報9月15日消息，山東濟南堅果連鎖品牌“薛記炒貨”已經(jīng)完成6億元A輪融資，估值約30億元，頗似炒貨界的“鐘薛高”。這家企業(yè)是一家專注于新鮮零食炒貨品類的公司。9月16日，生鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”完成戰(zhàn)略融資，具體數(shù)額目前尚未披露。

零食行業(yè)真的是門好生意嗎？

來看炒貨品類六大上市公司成績單。

上半年，“炒貨第一股”的洽洽食品實現(xiàn)營收26.78億元，同比增長12.49%；凈利潤3.51億元，同比增長7.25%。盡管營收凈利雙增，但是披露業(yè)績的當天，還是吃了個跌停，消費者似乎對這個成績并不買賬。

良品鋪子營業(yè)收入48.95億元，比上年增長10.72%。在行業(yè)不景氣之時，這家老牌企業(yè)逆勢上揚，業(yè)績亮眼。鹽津鋪子，今年也在業(yè)績方面取得了不俗表現(xiàn)，營收比上年增長13.73%，凈利潤比上年增長164.97%。

不過作為全國第一個營收為百億級休閑零食品牌——三只松鼠，成績則差強人意。上半年實現(xiàn)營收41.14億元，同比下降21.80%；實現(xiàn)凈利潤8213.43萬元，同比下降76.65%。

何以兩極分化？

堅果類零食主要戰(zhàn)場仍然是線上零售。在疫情期間，很多消費者都選擇了宅在家。

以前的三只松鼠，只依賴線上渠道，如今，它已經(jīng)開始向線下市場發(fā)起沖擊了，但就連今天也向線上、線下的全渠道運營過渡，依然離不開線下渠道支撐，尤其是物流運輸和倉儲配送方面，都需要投入大量資金進行建設(shè)，但遇到疫情區(qū)時，倉庫產(chǎn)品出現(xiàn)滯留現(xiàn)象、物流延遲和供應鏈中斷等難題時，依然不能有效解決銷售困局，關(guān)店顧客流失、物流運輸不暢等等難題后，也不得不開始了一場“自救”戰(zhàn)，堅果市場的競爭日趨激烈等等問題之后，也只能依靠線下門店促銷來維持銷量。因此，要辦好連鎖店，并非易事。

產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)把控、店鋪經(jīng)營、供應鏈管理和營銷方案的制定等等，這些都是連鎖企業(yè)在經(jīng)營過程中需要解決的問題，各個環(huán)節(jié)必須下大力氣。

要做頂流的，路漫漫其修遠兮

線下門店的好處就在于食品的“色香味”是直接放在消費者眼前的，因此要想給消費者留下深刻的印象，必須依靠產(chǎn)品自身。大眾點評表明薛記是炒貨、琦王花生客單價都在60元以上，隨便買一點，都在100元以上。

這讓薛氏炒貨成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品。翻開小紅書你會發(fā)現(xiàn)很多人都分享過薛記炒貨的故事，甚至有不少人把自己做的東西賣給朋友吃，昂貴的價格，也擋不住消費者的狂熱。

薛氏炒貨，到底是如何做到這么高身價的呢？

不少網(wǎng)友驚呼，這不是普通的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，“雖然貴但是真的好吃”“錢包跟不上新品的速度”“跑了好多店才買到柑橘片”。

薛記炒貨的秘訣在哪里？

按照官方的說法是：我們主打的就是“良心炒貨”，為了新鮮堅持現(xiàn)炒，瓜子選自可可托海葵花種植基地，冰栗子用的是速冷鎖鮮工藝預處理，每一款產(chǎn)品都爭取用到業(yè)內(nèi)頂流的原料和工藝。

同時食品安全又是廣大消費者最為關(guān)心的話題，消費者對食品質(zhì)量安全要求越來越高，和以往一樣，良品鋪子也深陷食品安全事件的泥潭，這讓很多人都對食品安全產(chǎn)生了擔憂，黑貓投訴平臺投訴量過千，食蟲無數(shù)、老鼠等都會被曝光，堅果霉爛變質(zhì)、肉類被細菌污染等現(xiàn)象屢見不鮮，食品中存在異物，成了投訴重災區(qū)。

年輕人：品質(zhì)和顏值我都要

《2022年中國休閑零食行業(yè)報告》的用戶畫像顯示，一二線已婚群體占比超七成，23到44歲寶媽是全品類零食的忠實粉絲，90后熱愛甜品面包，而嗜辣星人的最愛，是“社區(qū)店”即買即食的鹵味。

《2019-2021中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》顯示，26-35歲的消費者占56.4%。比堅果更昂貴，為何被年輕人熱捧？

其實，這是因為它有“健康”。由于堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)，所以健康有營養(yǎng)。隨著人們生活水平不斷提高，對于健康食品需求越來越大。低熱量，低脂肪、低糖，做為一種現(xiàn)代人高標準的健康零食，更是對零食品牌的一種更高層次的需求。堅果的品質(zhì)與原料密切相關(guān)，好的原料才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，而好的原料又要從種植基地抓起。因此，尋求品牌化，更要把優(yōu)質(zhì)的原材料，構(gòu)建全程追溯體系，和產(chǎn)品升級為先。從顏值開始，對質(zhì)量忠誠。

要想引起年輕人的注意，漂亮的包裝不可或缺。各大零食廠商們也都直接“卷”了，各種聯(lián)名想要破腦殼。例如百草味和米友圈的聯(lián)名創(chuàng)意包裝就以瑞獅落山為主線，年味兒十足。更有來伊份與博物館合署辦公的年貨禮盒包裝設(shè)計充滿中國風可見是煞費苦心。

伴隨著國民消費能力增強，人們對于個性化和定制化小吃的要求越來越高，禮盒和功能性小吃今后的食用場景將越來越多。要打破內(nèi)卷只能創(chuàng)新，高品質(zhì)加良好的創(chuàng)意將引領(lǐng)休閑零食行業(yè)繼續(xù)打開新市場。

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總結(jié)

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